Marhahús - összetétel, kalória, receptek és alkalmazás diétákban Belcho Hristov - Fitness Diet
Az élelmiszertermék leírása
Marhahús a hasznos fehérjék első osztályú forrása. A marhahús, annak fogyasztása és alkalmazása a diétákban és az egészséges táplálkozásban tiszta húst igényel. Itt utalok az ún bon filé és/vagy borjúkendő. A diétás programokban a marhahúsnak komoly helyet kell foglalnia, hasznos tulajdonságai és mikro-összetevői kapcsán. Íme néhány érdekes és informatív megjegyzés az állat egyes részeiről, hogy milyen típusú húst kapunk.
Vágás után a húst elülső és hátsó részekre osztják, majd a vonatkozó regionális és jogi előírásoknak megfelelően kisebb darabokra vágják.
Nyak (Nyak, de gyakran a váll része) - a nyakon tovább szeletelik a 7. bordáig, amely alkalmas zárt edényben történő főzéshez, csontozatlan nyakon sütéshez és csont nélküli nyakpecsenyéhez grillezéshez pácolás után.
Váll (Chuck) - a hús ezen a részén izmos, meglehetősen száraz és kemény lehet, ezért a legjobb, ha lassan főzünk egy zárt pörköltedényben, például marhahúsban vagy burgundiai marhahúsban. Pecsenyék, medalionok és rövid bordák szintén vállból készülnek, de előzetesen be kell őket pácolni. A váll ideális erős marhahúslevesekhez és levesekhez.
Vissza (Rib borda, Rib) - ebből a részből vágják ki a híres ribeye steaket, amelyet skót filének, antracitnak, klubnak vagy csak halnak is neveznek. A hús márványos és ízekben gazdag, főzésének legjobb módja a grill vagy egy nagyon forró serpenyő, például a "Delmonico" stílusban, azaz 5 centiméter vastagságú (vagy 2 hüvelykes) és a vevői preferenciák - ritka, közepesen ritka, közepes, közepesen jól sikerült és jól sikerült. Vagy megpróbálva fordítani bolgár nyelvre - sütetlen, közepesen sütetlen, közepesen sült, közepesen vagy jól sült és jól sült. Hátulról csodásan vagy csont nélkül sütik (bordasült és bordaszem sült), a bordákat (hátsó bordákat) zárt grillezőben lehet elkészíteni, sok pácolással.
Öv (Ágy) - a legkedveltebb húsdarabokat az állat derekától vágják ki. Bulgáriában ez a rész hivatalosan hal, culotte vagy kilo néven ismert, de ezt a terminológiát nagyon ritkán használják.
Tól től az eleje (Rövid karaj) A híres péksüteményt, portásházat és szalagköteget, más néven New York-i steaket kivesszük, ha csontozatlan. A T-Bone steak kevesebb filét tartalmaz, mint a portás háza, de az ínyencek kedvelik gazdag ízét. A hús erősen márványos, és a legjobb újra Delmonico stílusban elkészíteni, csak sóval és borssal ízesítve, egy speciális grillen vagy serpenyőben, kevés vajjal. Ebből az olaszországi részből készül a Bistecca alla Fiorentina, elég kevéssé főzve és kevés olívaolajjal, valamint a Costoletta di Vitello alla Milanese, amelyet hazánkban milánói szeletként ismerünk - gyengéd ízű, centiméter vastag darabok, zsemlemorzsába tekerve és nagyon gyorsan megsütve vajban.