Margarin - összetétel, kalória, előnyök és károk
Margarin - a természetes olaj olcsó helyettesítője, kémiai összetételében, állagában, illatában és ízében hasonló.
Margarin Franciaországban Hippolyte Inter-Mourier vegyész hozta létre.
Margarin előállítása és összetétele
Jelenleg szendvics- és szendvicsrúd alakú lágy margarint, jobb minőségű margarint és margarint gyártunk. A legnépszerűbb szendvicsmargarinek fogyasztói között enyhén sárga.
Az élelmiszer-előállításhoz segéd- és alapanyagokat használnak. A fő nyersanyag zsíros szubsztrát. A bázisok fizikai-kémiai és reológiai jellemzői közül nagyban függ a végtermék minősége.
Keménység, olvadáspont és szilárd fázis koncentráció - a margarin tulajdonságainak legfontosabb mutatói. Az odnokislotnyh raznoplavkih gliceridek felhalmozódása ennek a terméknek lágyságot és magas olvadáspontot ad - fokozott keménység.
Zsíralapú margarinként sokféle finomított napraforgóolajat használnak, íztelen és szagtalan. Az Egyesült Államokban a termék előállításának fő nyersanyaga a szójaolaj, Nyugat-Európában pedig a repce.
Az alacsony kalóriatartalmú margarin előállításakor széles körben használják a pálmamagot, a kókusz- és a pálmaolajat. Ezeknek az olajoknak a használata rugalmasabbá teszi a terméket. Németországban néhány fajta margarint adnak a zsírhoz.
A négyzet alakú margarin 80% -ban hidrogénezett zsír és 20% folyékony zsír (általában vaj). A folyékony margarin 40-50% folyékony zsírból áll.
A margarin összetétele kiegészítő komponensként általában tejet, vajat, sót, cukrot, tartósítószereket, emulgeálószereket, ízeket és aromákat tartalmaz (vanillin, kakaópor, kávé kivonat). A segédkomponensek tejalapú víztermékeket alkotnak.
A margarinból álló só sós ízt ad, és csökkenti a fröccsenést, ha ételeket sütnek.
A tejmargarin mellett ma már nem tartalmaz tejet tartalmazó margarint. Néhány fajhoz azonban hozzáadnak egy ilyen termék romlott krémet, nátrium-kazeinátot.
Tartósítószerként a margarin előállításában hazánkban megengedett a szorbin-, citrom- és benzoesavak használata. Hollandiában és Dániában szorbinsavat és kálium-szorbátot használ. Az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban szorbinsavként és benzoesavként, valamint nátrium- és káliumsóiként használják. A mikrobiológiai rezisztencia növelésére szolgáló vizes alapú termék tejsavat és citromsavat vezetett be. A citromsav szinergetikusan hat az oxidáló szerekre és a tartósítószerekre.