Manchev séf Anyám az első kulináris tanárom (receptek) Minden a nőkről szól
A séf, Ivan Manchev híres lett a "Cseresznye a tortán" -ról, és meglehetősen szigorú bíróként kavargott a "Rémálmok a konyhában", de valójában csapatunk már régóta ismeri kulináris virtuozitását. Éttermeiben mindenki meggyőződhet. Ma azonban nem az éttermekben, nem az éterben leskelődünk, hanem a személyes konyhájában, ahol feleségével inkább örvénylik, mint a munkahelyen.
Ki volt az első tanárod a kulináris dzsungelben?
Az a személy, akitől tanultam főzni, az anyám. Szenvedélyesen foglalkoztam azzal, amit a konyhában csinált, nagyon finomat főzött. És falánk vagyok. Remek sarmát, töltött lépet, hasat készített. Ezekkel az ételekkel szoptattam, és nekem mindig finomak voltak. Negyedik osztályba főző-főző osztályba iratkoztam be. Megtanultam pizzát, levest készíteni.
Ez volt az első étel, amelyet otthon készítettél és büszkén tálaltál?
Rántotta. És most szeretem őket elkészíteni, de szalonnával, spárgával, sonkával.
Inkább sós vagy édes ételeket készít?
Szeretem a sósakat. Nem szeretem az édességeket, és ezért nem az én elemem. Szeretek grillezni vagy megsütni friss fűszernövényekkel töltött halakat egy kis citrommal. Tegnap pisztrángot főztem concasse paradicsommal (azaz a paradicsomokat keresztbe vágjuk az alsó részén. Öntsünk forró vizet 10 másodpercig. Hámozzuk meg. Hámozzuk meg a magokat és a levet. Először vágjuk szeletekre, majd keresztben kockákra.), Friss bazsalikommal, egy kis sima és egy kis füstölt mozzarella, olajbogyóval. Imádom a szár- és báránybordákat spenóttal.
Mi a nyári ételed?
Szeretem a töltött padlizsánt zöldségekkel és aprított sajttal. Először hámozzuk meg a padlizsánt, és faragjuk ki a tölteléket. Pároljuk hagymával, kevés kakukkfűvel, fokhagymával, paradicsommal. Töltsük mindezt a padlizsánba, süssük meg és szórjuk meg a tetejével sajttal. Paradicsommártással tálalja.
Salátát eszel?
Szeretem a salátát rózsaszín paradicsommal. Hozzáadok friss sajtot és sült paprikát.
Szereted a leveseket?
Ma cukkini krémlevest készítettem, úgyhogy egy kis idő múlva megeszem. Van zöldbabom csirkével is.
Amikor a feleséged főz, csendben vagy?
Remekül főz, és nem tévedek. Csodálatos csirkét készít egy speciális tejszínes mártással. És valahányszor rosszul leszek tőle, megkérem, hogy örömet szerezzen nekem. Néha olasz estét szervezünk, ahol pizzát, tésztát, raviolit, tortellinit szolgál fel. 3 éttermünk van, és amikor kényeztetni akarjuk magunkat, akkor otthon csináljuk.
Mi a kedvenc külföldi konyhád?