Levurda - egy másik bolgár szuperétel
A növény élesztő (még vad fokhagyma) régóta elhanyagolták, de az utóbbi években az a tendencia, hogy a természetes ajándékokra, mint gyógyszerre, nem csak ételre térnek. A leveles zöldségek - csalán, spenót, dokk, sóska, még a "gyom" portrék, gyermekláncfű - egyre kevésbé feltűnő "füvek" kerülnek egyre inkább étlapunkba, és a tudósok úgy tűnik versenyeznek, hogy tanulmányozzák őket, és dicsérik, mennyire hasznos.
Ilyen például az élesztő. A leveles növény latin neve: Allium ursinum. A latin nyelvű Ursus medvét jelent, Európában és Ázsiában pedig nevezetesen az élesztő a barnamedvék első tápláléka a hibernálás után. Leveleik hasonlítanak a gyöngyvirág leveléhez, ezért fogyasztás előtt győződjön meg róla, hogy élesztőt gyűjtött, és nem a mérgező gyöngyvirágot. Meg fogja különböztetni őket a fokhagyma könnyű aromája miatt, amelyet a frissen leszedett levél hordoz, és amikor virágoznak, lehetetlen összetéveszteni őket.
Az évszázadok során az élesztő ehető volt a parancsnokok megparancsolták a katonáknak, hogy egyék meg a katonai hadjáratok során teljes, megfizethető ételként, amely megvédi őket a csatatér gyulladásától és a gyomor-bélrendszeri problémáktól. A gazdák is ismerték a növényt, és az első friss zöldtakarmány volt az állatállomány számára, amikor a cél a gazdagabb tejhozam volt.
Ma gyakran vendége ínyenc konyha pesto szósz vagy különféle mártások formájában. Enyhe fokhagymás aromája, gazdag íze és természetesen sok hasznos tulajdonsága van. Betakarították március végén, áprilisban, még mielőtt a növény virágzik - virágzás előtt a fiatal élesztő tulajdonságai a legerősebbek.