Kulináris tippek Dimo Dimov bolgár mesterszakácstól
A karácsonyi és újévi eufória előestéjén néhány gasztronómiai tippet adunk Dimo Dimov séf, az ínyenc kultúra teljes értékű szakértői tanácsadójának gazdag szakmai tapasztalataira alapozva - a kiválóan egészséges minőségi kulináris művészet étel és ital.
A részlet egy ételt művészetté változtat . Dimov séf e szavai teljesen összefoglalják a főzés művészetéhez való hozzáállását.
Az ínyenc ételeket lassan és folyamatosan kell fogyasztani, hogy az ember élvezhesse az étel minden egyes jegyét, de Dimov igazi bolgár mesterként gyakran támaszkodik a hagyományos bolgár ételekre. A bolgár konyhából származó joghurtok, hagyományos péksütemények és péksütemények gazdag választéka a bolgár szakács egyes szerzői menüinek alapja, de frissítve az ún. molekuláris főzés.
"Igyekszünk minden egyes termékből a legjobb ízt kapni, de a főzés utáni végső megjelenésnek vonzónak és modern megjelenésűnek kell lennie. A gyümölcsöket és a termékeket takarékosan dolgozzuk fel, hogy a lehető legtermészetesebbek maradjanak. Ez lehetővé teszi az egyes részek ízminőségének érzését "- osztja Dimov séf. Tény, hogy ételei és technikái feltárják az egész bolygó kulináris gazdagságát, de mindig szerzői aláírással.
A kulináris kaland kezdetén Dimo Dimov szakács igazi szakemberként megragadja a séf legfontosabb "fegyverét" - azt a szakmai kést, amellyel gondosan feldolgozza a húst. A marha és a hal a figyelem középpontjában áll. A hústól függően vagy a modern „su vid” technológiával (lassan, vákuumban) állítják elő, amely megőrzi teljes hasznos tulajdonságait, vagy halmok formájában.
Rövid eltérés. A vákuumfőzés a „so vid” néven is ismert technológia, amely a francia sous-vide-ból származik, ami „vákuumot” jelent. A módszer abból áll, hogy különféle termékeket vákuumzsákokban hosszú ideig alacsony hőmérsékleten főznek. A módszer szerzőjét a francia Georges Praliusnak tekintik, aki először a 70-es évek közepén használta. Ezután vákuumcsomagolásban elkészítette a libamájat, és megállapította, hogy a máj finomabb ízt és állagot kapott a sous-vide módszerrel történő feldolgozás után.
Az ételek vákuumban történő elkészítése lehetővé teszi, hogy a termékben lévő nyomelemek változatlanok maradjanak mind a táplálkozási tulajdonságok (vitaminok, fehérjék, szénhidrátok és zsírok), mind az íz és aroma szempontjából. Az érdekes tippek mellett a vákuum módszer megvédi az élelmiszereket a magas hőmérséklet hatásaitól, amelyek káros hatással vannak az élelmiszer ízére, aromájára, tömegére és felszívódására. Megjegyezzük, hogy az alacsony hőmérsékletű főzéshez különböző eszközök vagy a Sous-Vide főzéshez használt háztartási gépek már elérhetőek a piacon, megfizethető áron.