Króm - minden, amit tudnod kell a botanikáról
A króm olyan ásványi anyag, amely kis adagokban szükséges az emberi test normális működéséhez. Pontos hatásmechanizmusát és az optimális egészségi állapot mennyiségét még nem tisztázták egyértelműen. Az ásványi anyag leggyakrabban a következő két formában található meg: háromértékű (Chromium 3+), amely bioaktív és elérhető egyes élelmiszerekben, és hat vegyértékű (Chromium 6+) - toxikus forma, amely ipari szennyezésből származik.
Ez a cikk a háromértékű formát tárgyalja.
Króm hatása az emberi testben
A krómról ismert, hogy fokozza az inzulin (a szénhidrátok, zsírok és fehérjék metabolizmusához és tárolásához szükséges hormon) hatását.
1957-ben egy olyan vegyületet fedeztek fel a sörélesztőben, amely megakadályozta a patkányok azon képességének csökkenését, hogy fenntartsák a normális vércukorszintet, ami általában az életkor előrehaladtával jelentkezik. 1959-ben a króm megkapta az úgynevezett "glükóz-tolerancia faktor" egyik hatóanyagának a címét.
A króm közvetlenül részt vesz a szénhidrátok, zsírok és fehérjék metabolizmusában, de további kutatásokra van szükség a folyamatok teljes körének meghatározásához.
A króm átfogó vizsgálatának néhány kihívása a következők: az élelmiszerek krómtartalmának és biológiai hozzáférhetőségének felmérése; annak meghatározása, hogy mikor és hogy van-e klinikailag jelentős krómhiányos állapot; a króm bevitelére vonatkozó érvényes és megbízható mérések és értékek kidolgozása.
Mely ételek adnak krómot?
A króm széles körben elérhető különféle élelmiszer-forrásokban, de a legtöbb csak kis mennyiséget tartalmaz (kevesebb, mint 2 mikrogramm [mcg] adagonként). A hús, a teljes kiőrlésű gabonafélék, néhány gyümölcs, zöldség és fűszer viszonylag jó forrás.
Másrészt az egyszerű cukrokban (pl. Szacharóz és fruktóz) gazdag élelmiszerekben kevés a króm.
A króm étrendi bevitele nem határozható meg pontosan, mivel az élelmiszer ásványi anyag tartalmát jelentősen befolyásolják a mezőgazdasági és a termelési folyamatok. Ezenkívül az élelmiszer krómmintái pontatlanok lehetnek az elemzésben szereplő króm-szennyeződés miatt.
Ezért az élelmiszer összetételére vonatkozó táblázat a króm hozzávetőleges értékeit tartalmazza, amelyek csak útmutatásként szolgálnak.
| Étel | Mikrogramm adagonként | A napi adag százaléka |
| Fél csésze brokkoli | 11. | 9. |
| Egy pohár szőlőlé | 8. | 7 |
| Egy csésze burgonyapüré | 3 | 3 |
| Egy teáskanál szárított fokhagyma | 3 | 3 |
| Egy teáskanál szárított bazsalikom | 2 | 2 |
| Egy pohár narancslé | 2 | 2 |
| Pulykamell 85 g | 2 | 2 |
| Két szelet teljes kiőrlésű kenyér | 2 | 2 |
| Hámozatlan alma | 1 | 1 |
| Banán | 1 | 1 |
| Fél csésze zöldbab | 1 | 1 |
A táblázatban használt króm napi értéke 120 mikrogramm felnőttek számára.
Az Egyesült Államokban jelenleg fontolóra veszik azokat a változásokat, amelyek a napi ajánlott értékeket 35 mikrogrammra csökkentik. Az Európai Unióban nincsenek ajánlott napi adagok.
Azok az ételek, amelyek a napi érték legalább 20% -át adják, gazdag forrásnak minősülnek, de az alacsonyabb százalékot biztosító ételek szintén hozzájárulnak a megfelelő bevitelhez és az egészséges táplálkozáshoz.
Melyek az ajánlott adagok a króm beviteléhez?
Az Európai Unió nem tartja helyénvalónak a krómbevitel ajánlott napi adagjának meghatározását, de az Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémia Orvostudományi Intézete meghatározza azokat az összegeket, amelyek útmutatóként szolgálhatnak. Az ajánlott napi értékek hasznos keretrendszert jelentenek a bevitelhez, amely szinte valamennyi (97–98%) egészséges ember testének megfelelő működését biztosítja. Ezen értékek elkészítésének eljárása megállapítja, hogy amikor nincs elegendő kutatás, általában egy szintet állítanak be, amelyet az egészséges emberek szoktak fogyasztani - átlagos bevitel.
1989-ben a Nemzeti Tudományos Akadémia meghatározta a króm "megközelítőleg biztonságos és megfelelő napi táplálék-bevitelét". Felnőttek és serdülők számára ez a tartomány 50-200 mcg.
2001-ben megpróbálták finomítani az értékeket, de a kutatási bázis nem volt elegendő az ajánlott napi dózisok megállapításához, ezért a táblázatban szereplő adagokat a több tanulmányban talált átlagos étrendi króm-bevitel alapján dolgoztuk ki.
| Korcsoport | Férfiak | Nők | Terhes | Szoptatás |
| 0-6 hónap | 0.2 | 0.2 | ||
| 7-12 hónap | 5.5 | 5.5 | ||
| 1-3 év | 11. | 11. | ||
| 4-8 év | 15 | 15 | ||
| 9-13 év | 25 | 21 | ||
| 14-18 év | 35 | 24. | 29. | 44. |
| 19-50 év | 35 | 25 | 30 | 45 |
| 50 év> | 30 | 20 |
Krómhiány
Az 1960-as években kiderült, hogy a króm korrigálta a glükóz intoleranciát és az inzulinrezisztenciát olyan állatokban, amelyek korábban hiányosak voltak (ez a két mutató azt jelzi, hogy a test nem képes megfelelően szabályozni a vércukorszintet, és ezek a cukorbetegség leggyakoribb előfutárai. 2. típus).
Azonban a tényleges krómhiányról emberben ritkán számoltak be.
Van egy dokumentált eset három kórházi betegnél, akik intravénásan étkeztek, és cukorbetegség jeleit mutatták (beleértve a fogyást, a neuropátiát és a csökkent glükóz toleranciát). A tünetek mindaddig fennmaradtak, amíg krómot nem adtak a tápoldathoz. A króm, amelyet napi 150–250 mikrogramm adagokban adtak hozzá, legfeljebb két hétig, korrigálta a cukorbetegség tüneteit.