Kókuszcukor - az egészségesebb édesítőszer; Dr. Raina Stoyanova

A kókuszcukor nem újdonság. Az ókortól kezdve Dél- és Délkelet-Ázsiában használják különféle ételek és italok édesítésére. Ma népszerűsége egyre nagyobb lendületet mutat.

A kókuszcukrot a kókuszpálmák (Coco nucifera) nektárjából állítják elő.

Nem a gyümölcsből, hanem a virágokból nyerik ki: levágják és bambusz edényekben összegyűjtik az áttetsző levet, amely elkezd folyni. A folyadékot ezután melegítjük, hogy elpárologjon a víztartalom (ami körülbelül 80%).

Vastag sziruphoz hasonló vastag tömeg képződik, amelyet lehűlés után kristályokra vagy szemcsékre bontanak.

A kókuszcukor glikémiás indexe a Fülöp-szigeteken, az Egyesült Államokban, Japánban és Ausztráliában végzett vizsgálatok szerint adagonként 35 és 54 GI között van. Összehasonlításképpen más cukrok, például finomított fehércukor, muscovado és melasz glikémiás indexe adagonként 65 és 100 GI között van.

Egy másik természetes édesítőszer, például a datolyacukor, 100 GI adagonként. A juharszirup adagja 69+ és a méz 70+.

Az agave-nektárral ellentétben, amely 90% fruktózt tartalmaz, a kókuszcukor kevesebb, mint 9% -a van ennek a trigliceridképző anyagnak.

---