Kínai csípős paprika - merje kipróbálni a Curious-t
Kína egyik legsűrűbben lakott tartománya - Szecsuán, őrülten fűszeres ételeiről híres. És ez nem azért van, mert lakói szívesen kínozzák magukat meleg étkezéssel, hanem azért, mert csak ebben a tartományban terem a világ legforróbb borsa, és ennek fogyasztása úgy tekinthető, hogy tiszteletben tartja az évszázados hagyományokat és a nemzeti büszkeséget is. És ha úgy gondolja, hogy kipróbálta a csípős paprikát, és minden ételhez elfogyasztja, akkor várja meg, hogy kipróbálja a kínai tűz bizonyos fajtáit.
Olyan kicsi, mint egy dió, a paprika elrejtette a kínai napot, évszázados hagyományokat, hamisítatlan ízt és szokatlan jelleget. És nem zavarják, hogy megmutassák nekik!
Sok éven át vitatták, hogy melyik paprika melegebb, mint más, annak megállapítása érdekében, hogy az egyes fajtáknak teljesen más a fűszeressége. Például a paprikát nem lehet összehasonlítani a wasabi vagy más hagyományos kínai forró fűszerek ízével. Ezért 1912-ben Wilbert Lincoln Scolville amerikai vegyész kifejlesztett egy módszert a különböző csípős paprika forró potenciáljának, pontosabban a bennük lévő kapszicin mennyiségének mérésére, amely a forróság érzetét kelti. Mértékegységekben mérjük.
Az egység, amelyben ezt a mennyiséget mérik, SHU (a Scoville Heat Unit rövidítése). A paprika forróságának tesztelésének módszere az, hogy a csípős paprika kivonatot édesített vízzel addig keverjük, amíg a forróság már nem érezhető. Az édesített víz aránya az eredeti paprikakivonat kezdeti mennyiségéhez elosztva 100-mal a Scoville-mértékegység, amelyet ma is használnak, bár vannak olyan elektronikus eszközök, amelyek pontosabb számítást végeznek.