Kimerítő az illatos sajtok számára - Termékek - Élelmiszerek
Hogyan kell főzni, mit kell kombinálni, és néhány alapvető tipp a fogyasztásukhoz
"Franciaországban több sajt található, mint az év napjai - bármilyen konzisztenciájú, morzsalékostól szinte folyékonyig; bármilyen ízű, borotvaélestől a tejszín bársonyos lágyságáig; tehénből, kecskéből, juhból származó sajt; aromával ízesített sajt gyógynövények. "Borssal pácolt, olívaolajban pácolt, nádhéjban érett. A legtöbbünk számára több száz közül egyetlen sajt kiválasztása az élet egyik kis kihívása."
A fenti idézet Peter Mail finom könyvéből, a French Lessons-ból egy országról szól, amelynek korábbi elnöke, Charles de Gaulle tábornok brit kollégájának, Churchillnek panaszkodott, hogy nem volt könnyű kormányozni egy olyan országot, amely 200 féle sajtot (vagy 300, vagy más források szerint akár 500). De más nagy sajtkészítő nemzeteknek, például Olaszországnak, Hollandiának, Svájcnak vagy Spanyolországnak is van mit ajánlania a világnak. Például az Apennine-félszigeten több mint 160 féle kiváló sajt található Spanyolországban és Portugáliában készült sajtok együttesen meghaladják a 200% - ot.
Kiderült, hogy hagyományunk nem korlátozódik a fehér sós sajtra és a sárga sajtra. A közelmúltban, leginkább a Slowfood szervezet bolgár részlegének köszönhetően, olyan egyedi és finom natív sajtok léteznek, mint a Cherni Vit zöldsajtja, Rakita faluból származó krokodil, a Rhodope házi sajt és a Rhodope sajt.
Illatos történet
A sok más emberi tevékenységhez hasonlóan a sajtkészítés valószínűleg egyszerre más közösségekből származik. Körülbelül 12 000 évvel ezelőtt háziasították a juhokat, és az ókori Egyiptomban teheneket neveltek. Úgy gondolják, hogy nem sokkal azután, hogy ezek az állatok tejük miatt az emberi gazdaság részévé váltak, megszületett a sajt.
A legnépszerűbb történet szerint a pásztorok egykor báránygyomorból készült zacskókban szállították a tejet nyájukból - mind a hő, mind a gyomorban lévő enzimek hatása áthaladt rajta. Ez a legenda ötletet ad a figyelemre méltó tejtermék előállításának ősi módszeréről.
Az ókori Róma katonái rendszeres sajtadagot kaptak kenyerükkel, borukkal és sójukkal együtt - így még ott, ahol katonai bázisokat létesítettek, a sajtkészítés gyorsan kialakult és kialakult a környéken. Így a mesterség elterjedt az egész birodalomban.
A középkor folyamán az európai kolostorok nagyüzemi mezőgazdasági központokká váltak. A sajt különösen fontos volt a hosszú böjtök alatt. A különböző vallási rendek sokféle sajtot hoznak létre, hogy színesítsék korlátozott étrendjüket. A híres fajok közül sok ma kolostorhoz kapcsolódik.
A 19. század közepére a sajtkészítés tovább fejlődött, bizonyos határok már kialakultak: a kemény sajtok túlsúlyban voltak Svájc hegyeiben, valamint Anglia dombjain és völgyein, Franciaország pedig lágy finomságaival vált híressé, különösen azoktól, amelyek fertőzöttek voltak. öntőforma.
Abban az időben a sajt még mindig nyers tejből készült. 1850-ben Louis Pasteur francia mikrobiológus felfedezte a pasztőrözés folyamatát, amely örökre megváltoztatja a sajtkészítést - jóban vagy rosszban. Biztonságosan lehet nagy mennyiségű szabványosított terméket előállítani, és a hagyományos vidéki tejüzemek helyére gyorsan kialakulnak az első nagy sajtgyárak.
Visszataszító szótár
Míg a borok ínyencek gazdag és érdekes szókincset használnak, a sajt ínyenceknek össze kell hasonlítaniuk kedvenc csemegéjüket a piszkos zokni, az ammónia illatával, vagy meg kell elégedniük az egyszerű "büdös".