Kié a sárga sajt Egészséges - Étel
A sajt legkorábbi történetét a mitológiai ókor deklarálta. Nem világos, hogy ki gyártotta, vagy hol történt. Úgy gondolják, hogy egyszer valahol egy kis tej kenyér- vagy kecskebőrben szállítás közben sajtokká változott.
Így jelent meg a Nagy sajt - az összes későbbi sajt anyja.
Az biztos, hogy az ókori bibliai népek ismerték ezt a tejterméket, mert a Biblia említi. Homérosz az ókori görögök étrendjének fenntartható részeként is említi. Elbeszélése szerint a tejet zöld füge levével túrták.
Rómában a gyártás fejlettebb volt, sőt bizonyos normákat is meghatároztak, amit az ókori írók írásai is bizonyítanak. Az idősebb Plinius lágy és kemény sajtokat említ, Columella pedig azt a klasszikus technológiát írja le, amelyben a friss tejet egy bárány vagy kecske gyomrából származó oltóval túrják.
Ezután a sajtot préselték, megsózták és kilenc napig érlelődik az árnyékban, ami után kibírta a tengeri utat. A lágy sajtokat gyakran ízesítették különféle aromás gyógynövényekkel. Megemlítik az almafával való dohányzást is.
A sajtkészítéssel kapcsolatos legkorábbi technológiai információktól kezdve nem világos, hogy pontosan mikor jelent meg a sárga sajt. Az úgynevezett párolt sajtokhoz tartozik és technológiája különlegesebb.
Az alvadt tejet alvadás után lecsepegtetjük, és a sajtot összetörjük. Ezután 38-39 fokos hőmérsékletre melegítjük és keverjük. A folyamatot cheddarizációnak nevezzük. A fizikai-kémiai tulajdonságok megváltoznak, ezért az íze is. A sajt rugalmasabbá válik, és melegítve szálakra nyúlik.
Ezután vágjuk, sózzuk és forraljuk néhány percig. Ezután formákba helyezzük, és körülbelül hét hétig érleljük. Természetesen sok más fontos részlet van, amelyeken itt nem maradhatunk le. Más népszerű sajtok, mint például a mozzarella, a cheddar, a provalone és a halloumi ugyanazon technológiával készülnek.. A gyakorlat nyilvánvalóan meglehetősen régi, és idővel javult.
Fontos különbséget tenni sárga sajt és néhány sárga sajt között, amelyeket az első túrás után további élesztő hozzáadásával állítanak elő. A legjelentősebb különbség a lyukakban van, amelyek a sárga sajtok esetében a minőség, a sárga sajtok esetében pedig a technológiai hiba jelei.
Amikor a tudomány tehetetlen valaminek eredetének eldöntésére, legendák lépnek színre. Egyikük szerint az elsőt, nevezzük protokollkirálynak, egészen véletlenül egy zsidó nő készítette, aki enyhén savanykás friss sajtot vásárolt a piacról. Úgy döntött, hogy megjavítja, és egy időre tűzre rakja. Megtalaltam a sajt tésztává tették, amelyet aztán megsóztatott, és így új típusú sajtot kapott.
Bulgáriában a sárga sajt tipikus balkáni és nagyrészt bolgár terméknek számít, bár neve gyanúsan közel áll a népszerű olasz Caciocavallo sajthoz. A szó szó szerint "lósajtot" jelent, és összefügg az érésével. A klasszikus technológia szerint nem süteményekre formázzák, mint a sárga sajt, hanem a könnycsepp alakú tullira, és egy lóra hasonlító fa szerkezetre akasztják.