Kéksajt - kifinomult öröm a nem hagyományos ízek ínyenceinek
A kéksajt egy különleges finomságú sajt, magas tápértékkel és magas zsírtartalommal. Tejtermék, amely oltóenzimek és tejsav-mikroorganizmusok enzimjeinek hatására biológiai és fizikai-kémiai változásokon ment keresztül. Fehérjékben és zsírokban gazdag, amelyhez speciális technológiát adtak a termesztett/nemes penész (penészgombák - kék, fehér és vörös; Penicillium roqueforti, glaucum, caseiculum). Megkülönbözteti más típusú sajtoktól, aromától és íztől, valamint jellegzetes kék-zöld penészszálaitól.
Érdekes a kéksajt összetétele
100 gramm termékre átlagosan körülbelül 30 gramm zsír jut, amelyből 19-20 gramm telített, 8-10 gramm egyszeresen telítetlen, 0,8-0,10 gramm - többszörösen telítetlen.
A kéksajtokban található vitaminok: A, B-komplex, D, E, K.
Az ásványi összetétel a következőket tartalmazza: nátrium, kalcium, kálium, foszfor, szelén, magnézium, cink, vas és réz.
A készítményben található aminosavak: glutamin, valin, prolin, aszparaginsav, tirozin, izoleucin, lizin, leucin stb...
Ami pedig előnyei a test számára, Bár ellentmondásosak, a kutatások és a szakértői vélemények azt sugallják, hogy a kéksajt pozitív hatással van a gyomor flórájára, de semmiképpen sem szabad túlzásba vinni - túl sok só és zsír ahhoz, hogy az elkészüljön.
| Minden típusú kéksajt magas kalóriatartalmú étel, zsírral és sóval telített, ezért nem szabad túlzásba vinni. Terhes és szoptató nőknek is korlátozniuk kell a kéksajtok bevitelét. |
Kék sajtok típusai:
Roquefort - vitathatatlanul a világ leghíresebb kéksajtja. A receptet továbbra is mély titokban tartják, csak a származási régió ismert - a francia Roquefort-sous-Susonne lábain (juhtenyésztéséről ismert régió) és az elkészítés technológiájával - a barlangok öregedésével és érlelésével a barlangokban. Cambalou, ahol tölgyfa állványokra rendezett sütemények vannak, nagyon jó szellőzéssel. A Penicillium roqueforti faj nemes penészét tartalmazza. Íze dió árnyalattal telített, felülete fehér nedves kéregű, magja olajos sárga, a tipikus penészszálakkal.