A bolgár bor új arca

  • hírek
  • Étel
  • Bor
  • Helyek
  • Emberek
  • Galériák
  • Események Az év étterme és bárja ->karácsonyi vásár -->Az év étterme -->

Magazin

A bolgár bor új arca

Vissza kell mennem az időben, talán a 80-as évek közepén, amikor személyesen mint fogyasztó először figyeltem a bolgár borra. Ugyanakkor a Suhindol Cabernet és a Haskovo Merlot volt az oszlop a diákvállalatomban, olcsó áruk és elfogadható étkezési tulajdonságaik miatt. Emlékszem arra az izgalomra is, amelyet akkor éreztem, amikor a helyi Oddbins borüzlet szállította az orjahovicai rezervátum első tételét - mindannyian azt hittük, nagy felfedezést tettünk.

első bolgár

Aztán sok év telt el, mire a bolgár bor ismét fel tudott izgatni, és csak az elmúlt két-három évben kezdtem olyan fejlődést látni, amely visszaállíthatja korábbi lelkesedésemet. A bolgár borászok új fajtája jelenik meg, amely eltökélt szándéka, hogy Bulgáriát visszahozza a kiváló minőségű borok térképére. A termelők egyre inkább rájönnek a szőlő minőségének ellenőrzésének fontosságára, ami viszont szőlőültetvényekbe történő befektetést jelent. Általánosságban elmondható, hogy Bulgária megjelenése a feledésből, mint az ünnepek eltöltésének aktuális helyéről ígéret nemcsak az idegenforgalom fejlesztésére, hanem jó lehetőséget kínál a bolgár bor fejlesztésére is.

Nem is olyan régen az ország a vörösbor egyik legkedveltebb forrása volt a brit piacon. Ez a hullám a 90-es évek közepén érte el csúcspontját. Azóta azonban az eladások zuhantak, és helyet adtak az új világ pincészeteinek. És ha egyszer Bulgária könnyen megszerezheti a vezető pozíciót a tisztán fajtájú borok piacán, a mai Ausztrália, Chile és Kalifornia versenye jócskán előtt áll. A szőlőültetvényeket úgy telepítették ezekben az országokban, mintha soha nem lenne holnap, teljes mértékben az exportjukra támaszkodva értékesítik ezt a túltermelést. Ilyen borfelesleggel az új világ országaiban csekély a remény, hogy az alacsony árkategóriákra nehezedő nyomás gyengülni fog. És miközben az új világ makacsul felvette Bulgária helyzetét, ahol erőssége volt - olcsó, fajtaborok, a kis kelet-európai ország szőlőskertjei szorongásba kerültek, rosszul motivált gazdák és rosszul lebonyolított privatizáció kezében. Az apró darabokra szakadt, amelyeket senki sem művel, a modern agronómia teljes hiányával együtt a föld természetesen rossz gyümölcsöt hozott, és ez elkerülhetetlenül tükröződött a borban.

Az elmúlt években úgy tűnik, hogy egyre több borászat gondolta úgy, hogy a fényes rozsdamentes acél fermentorok és az iparilag előállított szőlő nem annyira a büszkeség forrása, mint a takaros szőlőültetvények.

Szinte minden borászatnak van már projektje a szőlőültetvények felújítására vagy fejlesztésére, és ez már egy ilyen irányú nemzeti stratégiáról szól. Az országban a legutóbbi külföldi befektetések szintén pénzt hoztak, és számos hasonló projektet finanszíroznak az európai SAPARD alapokból. Mint az egyik gyártó fogalmazott, a "SAPARD" valami óriási "vásárolj egyet, kapj kettőt" promóció, mivel a program készen áll az egyes jóváhagyott projektek 51% -ának finanszírozására. Kétségtelen, hogy mindez az európai pénz a fő tényező a szőlőtermesztés és a borászat újjáélesztésében. Sőt, csak néhány hónapig állnak majd a borászok rendelkezésére, amíg Bulgária az EU tagjává válik. Eddig több mint 60 millió euró lépett be az országba beruházásokként a pincészetek felújítására, és csak 2004-ben további 30 milliót költöttek szőlőültetvényekre.

Az új "terroristák"
A valódi termelők, akik átvették a terroir borok koncepcióját, még mindig viszonylag kevesen vannak, de vannak olyanok, akik ebbe az irányba szeretnének profiltozni. A francia Mark Dworkin (a bordeaux-i Chateau Bellefont-Belcier-től) a Besa Valley projekt vezetője Ognyanovóban, a Pazardzhik közelében, amelyet Stefan von Nyperg, a Chateau Canon-La-Gaffelière és német partnere, Carl Haupmann finanszírozott. Dworkin azt mondja: "Volt egy álmom, és két barátom segített abban, hogy valóra váltsam. Bulgária az új Eldorado a borban. Nyugat-Európában nem lehet ilyen projektet megvalósítani.

Az Ognyanovo az egyik igazi ötlet a terroirra vonatkozóan, amely 105 hektár földterületen terül el, amelyet egyszer kitéptek és elhagytak (Gorbacsov "alkoholellenes" kampányának egyik áldozata). Az exkluzív új pincészet 2005 májusában nyílt meg. A szőlőültetvények főként merlot, shiraz, cabernet és pti verdo, valamint a helyi fajták közül kettő - mavrud és rubin. A bort "Enira" -nak hívják, és a 2004-es évjáratot elsőként mutatták be a nagyközönségnek, amelyet aztán a tartalék követ. Ez utóbbi még mindig tölgyfahordóban van, de már most is nagy sűrűséget, gyümölcsöt, gazdagságot és szerkezetet mutat.

Michel Rolland utazó francia borász nemrégiben jelentette be, hogy a telishi borászat főtanácsadója lesz, és egy új szőlőskert és egy új borászat projektjén dolgozik. Ennek a világhírű névnek a felvétele elősegíti Bulgária fejlődését a legmagasabb osztályú borok előállítójaként.

Val Markov, aki robotikai vállalkozással rendelkezik Kaliforniában, a saját szőlőültetvényeivel rendelkező borászat ötletét vette a szívébe. "Elég rozsdamentes acélt láttam az alaptevékenységemben - mondta -, ezért azt akarom, hogy a borom a lehető legtermészetesebb legyen." Chateau de Val szőlőskertje a Vidin közelében található Gradets faluban található, és a Cuvee fehér- és Claret-vörösbor-sorozat (amelyet tipikus kaliforniai stílusban neveztek ki kihívásnak az EU számára) fajták keverékei, amelyeket a 100 éves régi családi szőlőskert. Val Markov nem mondja meg pontosan, hogy Claret mely fajtákról beszél, de említi a saperavit, a pamidot, a cabernet-t és a merlot-t. A "remek" egy olyan szó, amelyet Val gyakran használ, de nincs messze az igazságtól a legjobb borai mellett, amelyek valóban figyelmet érdemelnek.