Kész üzleti terv egy étterem számára

Vitaly Fiodorov · Feladva: 2020.08.29. · Frissítve: 2020.12.09

terv

Nehéz létrehozni kész üzleti terv egy étterem számára az egyes létesítménytípusoknak megfelelő számításokkal. Ezt megteheti akár maga a tulajdonos, akár egy tanácsadó, aki megérti ezt a folyamatot, a leendő tulajdonossal együttműködve. Itt egy példát fogunk elemezni étterem üzleti terv a legfontosabb pontok kiemelésével és a megtérülés kiszámításával.

Kész üzleti terv egy étterem számára: Miért hasznos?

Az éttermi üzlet, mint egy évszázaddal ezelőtt, továbbra is rendkívül jövedelmező befektetés, ha komolyan veszi ezt az üzletet. Ezt bizonyítja az a globális tendencia, hogy az ilyen intézmények száma átlagosan 3% -kal növekszik. És még a válság is, amely a gazdaság minden területét érintette, csak részben csökkentette az ilyen szolgáltatások iránti keresletet. A jó hírű éttermek nem nélkülözik látogatóikat. Az átlagos forgalom csak rövid ideig esett vissza, mivel hat hónapon belül visszatértek a válság előtti szintre. De a nem túl stabil és a gazdasági válságot megelőző éttermek nyereséghiány miatt akkoriban teljesen bezárták.

Új ötletek:

Ezek az adatok azt mutatják, hogy minden szervezeti tevékenység során készen kell állnia egy étterem üzleti tervére, mielőtt megnyitná. Csak egy hozzáértő projekt, beleértve a termelés és a pénzügyi komponens figyelembevételét, a megtérülés kiszámítását, képet ad az ilyen elképzelés kilátásairól, és meghatározza a cél eléréséhez szükséges lépéseket.

Étterem üzleti terv - A projekt végrehajtása:

  • Az étterem és a célközönség fogalmának meghatározása;
  • Piacelemzés: a fő versenytársak, a piaci kapacitás (az ügyfelek maximális száma, amelyekre számíthat), a helyiségek rendelkezésre állása az Ön éttermének megfelelő városban vagy területen;
  • Csináld minta üzleti terv egy étterem számára, ideértve a kezdeti és a jövőbeli költségek, a várható bevételek kiszámítását hónapokra, annak az időszaknak a meghatározását, amelyben a vállalat megkezdi keresetét, valamint az étterem üzleti projektjének megtérülési idejét;
  • A koncepció alapján döntse el, hogy mi kerül a felkínált ételek listájába, és milyen további szolgáltatásokat lehet nyújtani (különösen szórakoztatás céljából);
  • Készítsen árpolitikát, az étterem profitszintjét (alacsony, közepes vagy magas);
  • Döntse el, hogy éttermi épületet bérel vagy épít;
  • Döntse el, milyen stílusban alakítják ki a vendégszobát;
  • Javítási munkák elvégzése;
  • Minden szükséges dokumentum elkészítése;
  • Személyzet toborzása;
  • Tárgyalás a szállítókkal az élelmiszer-összetevők folyamatos ellátásáról;
  • Indítson el egy hirdetési kampányt.

Mindegyik pont számos finomságot és árnyalatot tartalmaz, amelyek kívánatosak, hogy egyben tükröződjenek kész üzleti terv egy étterem számára.

Éttermi üzleti terv: koncepció

Kezdjük a legalapvetőbbel - a koncepcióval. Az összes következő lépés az ő választásától függ. Általában ez a pont utal az étterem marketing terve, amelynek példáját megfontoljuk.

Valamennyi vendéglátóhely elitre, középosztályra és költségvetés-orientáltra oszlik. Saját kategóriákat tartalmaznak, például finom ebéd, alkalmi ebéd stb. Miután eldöntötte, hogy milyen típusú étterme lesz, könnyebb választani a fajtáját. Ma már divatos egy bizonyos konyhára specializálódott tematikus éttermeket is megnyitni, például japán, olasz vagy egyféle étellel, amelyek közül a leggyakoribbak a pizzériák. Teszik azért, hogy kitűnjenek a sok versenyző közül, és megtalálják közönségüket. De ezek a formátumok kizárólag nagyvárosokban működnek jól. A kisvárosokban jobb, ha változatos menü van, mondjuk, az európai konyha. Erre a lehetőségre fogunk összpontosítani a miénkben példa egy kész éttermi üzleti tervre.

Célközönség: átlagos és valamivel átlag feletti jövedelemmel rendelkező emberek. Ezek lehetnek bérelt szakemberek vagy kis- és középvállalkozásokkal rendelkező vállalkozók.

Éttermi üzleti terv: A hely

A szoba kiválasztásakor próbálja meg azt a helyet tartani, ahol nagy az emberek áramlása. Az ideális megoldás egy forgalmas utca vagy bevásárlóközpont, ahol nincsenek ilyen tervű éttermek.

Az éttermi szoba önállóan bérelhető vagy építhető. A második lehetőség drágább, de jövedelmezőbb, ha elegendő saját tőkével rendelkezik, vagy nincsenek megfelelő helyiségek egy adott városban. Az étterem üzleti mintájának számításai azt feltételezik, hogy a szobát bérbe adják. A megfelelő terület kiszámításához meg kell becsülnie az ülések számát és meg kell szorozni 5 m2-rel.

Tegyük fel, hogy az intézmény kicsi lesz, 30 férőhellyel. Vagyis a csarnoknak 150 négyzetméter plusz gyártási helyiségre lesz szüksége - legalább 100 négyzetméterre. Ezenkívül a teremben szükségünk van egy kis színpad számára. Éttermünk teljes szükséges területe 300 négyzetméter lesz.

A kiválasztott célközönségnek megfelelően, aki a hagyományos belsőépítészetet részesíti előnyben, a belsőépítészet klasszikus lesz. De az étteremben nem lesz tánc.

Éttermi üzleti terv: További szolgáltatások

Az étel mellett, ennek megfelelően minta üzleti terv egy étterem számára, az étterem vállalati rendezvényeket tart és gyermekpartikat szervez.

Az étterem "trükkje" a klasszikus élő zene előadása lesz. Két monitort is telepítenek, ahol a világ mozi régi filmjeinek hang nélküli bemutatását tervezik. Éttermünkben táncosok vannak (varieté), divatbemutatókat lehet szervezni, versenyeket lehet tartani különféle témákban (pl. Éneklés).

Javítás

A HEI szabványok szerint a helyiségeket megfelelően meg kell készíteni, szellőztető és légkondicionáló rendszert, működő csatornát, meleg és hideg vizet kell beépíteni. Minden jogi követelmény megtalálható a vonatkozó szolgálatban. Ezenkívül mindezen intézkedések nélkül az étterem nem lesz képes megszerezni a szükséges engedélyeket.

A javítási tevékenységek körébe tartozik:

  • Építészeti és tervezési események:
  • Elektromosság;
  • Légkondicionáló és szellőző rendszerek, hideg és meleg víz ellátása;
  • Szennyvíz;
  • Befejező munkák;
  • Televízió, videomegfigyelés, riasztó.

Berendezések és készlet beszerzése.

Az ételek menüből történő elkészítéséhez professzionális felszerelésekre lesz szükség, többek között kályhákra, hűtőszekrényekre, vitrinekre, evőeszközökre és egyéb speciális tárgyakra, evőeszközökre az ügyfelek számára, csészékre különféle italokhoz, tálalási cikkekhez, főzőedényekhez, valamint egyéb konyhai és háztartási eszközökhöz.

Ezen kívül két LCD TV, videomegfigyelő és riasztóberendezés, zenei kompozíciók lejátszására szolgáló berendezés (mikrofon, erősítő, hangszóró, lejátszó stb.)

A felsorolt ​​felszerelések mindegyikét fel kell venni az étterem üzleti tervébe, a költségtétel szerinti számításokkal.

Személyzet

Minél elitebb a tervezett létesítmény, annál nagyobb a felelősség az alkalmazottak kiválasztásában. Az alkalmazottak számának tartalmaznia kell:

  • Adminisztrátor (lehet a tulajdonos);
  • Séf;
  • Szakácsok;
  • Higiénikus;
  • Ruhásszekrény;
  • Pincérek.