Kert - Nyissa ki a sütőt, ha gombát akar szárítani
Szárítás előtt a gombákat késsel tisztítják a talajból, és más szennyeződésektől - törülközővel. Ne mossa őket, mert akkor lassan megszáradnak és feketévé válnak. A hámozott gombát típus, méret és minőség szerint rendezik. A nagy gombákat a kisebbektől külön szárítják. A tuskókat a kupakoktól elkülönítve vágják és szárítják. Ugyanakkor a kalapokat darabokra vágják szélességük mentén, a tuskókat pedig hosszuk mentén 3-5 cm vastagságban.
A gombákat vékony deszkákon vagy vas ónhálóból készült szitákon szárítják. Téglákat vagy más hordozóanyagokat helyeznek a tálcák alá, úgy, hogy a szárítást felgyorsítsa a forró levegő, amely áthalad az alul és felül réseken.
(fotó) A gombák sütőben történő szárításakor jó eredményeket érhet el, ha speciális, fa fejjel lefelé padokra hasonlító faállványokra helyezi őket. Ezeknek a három deszkából összeállított állványok magasságát a sütő elejének mérete határozza meg. Faállványokat (tiplik) helyezünk az állványok belső felületére 5-10 cm távolságra egymástól. A megtisztított gombákat vékony húrokra fűzik, majd a húrokat az állvány végére akasztják, mindkét oldalról a tiplikhez rögzítve. Ilyen szárítás ajánlott fiatalabb és kisebb méretű gombáknál.
A sütő ajtaját félig nyitva tartják, hogy a füst távozhasson, különben a gombák megpárolódnak vagy felforralódnak és elrontják. A gombákat 50-70 ° C-os sütő hőmérsékleten szárítják. A magas hőmérséklet égést és feketedést okoz, és 50 ° C alatti hőmérsékleten párosodnak.