Marhahús - minden, amit tudnunk kell; Mezőgazdasági friss hús
A középkor óta a királyok étlapjának részeként ismert marhahúst alacsony zsírtartalma, magas vas-, magnézium-, foszfor- és cinktartalma, valamint nem utolsósorban - mint kiváló B-vitamin- és különösen B12-vitamin-forrás értékeli.
100 g marhahús körülbelül 250 kalóriát, 266 g fehérjét, 15 g zsírt, 0 g szénhidrátot, 318 mg káliumot, 90 mg koleszterint tartalmaz.
A marhahús a világ harmadik legelterjedtebben fogyasztott húsa, amely a globális hústermelés mintegy 25% -át adja, a sertés és a baromfi után 38, illetve 30%.
A jó marhahús élénkpiros színéről és márványba beszivárgott elefántcsont zsírjáról ismert. Az állat kora, a zsír mennyisége, színe és állaga mellett a marhahúst az érés (érés) mértéke szerint értékelik. Az érlelési folyamatot (angolul öregedésnek nevezik) évszázadok óta használják szinte minden vörös hús esetében, és szinte kötelező a marhahús és a vad esetében. Az érlelés időtartamot ad a húsban lévő enzimeknek a kötőszövet egy részének és a benne lévő izmok egy részének a feldolgozására, ami gyengédebb és fejlettebb ízeket eredményez. Az első osztályú marhahús a legdrágább. Ebbe a kategóriába tartoznak a legillatosabb és legfinomabb húsok. Jó, ha az ételhez használt hús élénkpiros színű, és elkerüli a szürkés, sőt fáradt megjelenésű marhahúst. A túl sok gyümölcslé a csomagolásban a már felolvasztott hús indikátora, ezért célszerű kerülni.