Kakaóbab
A kakaó hazája Közép-Amerika, ahol a 14. században a gyógyszertárak felfedezték értékes tulajdonságait, és szó szerint imádták tulajdonságait évszázadok óta. Szent növénynek tekintették. A babból konkrét italt készítettek, valamint valutát.
A kakaóbab a kakaófa gyümölcsének diója. Nagy világossárga hüvelyeket szül, amelyek szorosan fogják a kakaóbabot. A fa nedvességet kedvelő növény, Afrika, Ázsia, Közép- és Dél-Amerika meleg földjein termesztik. Diói bizonyos feldolgozást követően a fiatalok és az idősek kedvence, a csokoládé és származékai előállításának fő alapanyagává, a kakaóporokká válnak.
A nyers kakaóbabnak a szervezet számára számos előnye van. Lenni hasznos, nyerseknek kell lenniük, mert a feldolgozási szakaszok és a termikus folyamatok után a hasznos anyagok nagy része elvész.
Mit tartalmaz a kakaó?
Zsír - A kakaóbab nagy százalékban tartalmaz vajat (vajkakaó). A kakaóvaj összetétele a palmitinsav (23-25%), a sztearinsav (31-34,5%), az oleinsav (39-43%) és a linolsav (legfeljebb 2%) glicidjeit tartalmazza. A kakaóvaj homogén, viszonylag sűrű, ropogós, sárgás színű massza. Halvány szaga és kellemes olajos íze van. 30-34 ° C hőmérsékleten átlátszó, olajos és sárgás folyadékká válik. Megfelelő csomagolásban kell tárolni az avasodás elkerülése érdekében. A magas zsírtartalom megkülönbözteti a kakaóitalt az összes többi élénkítő italtól. Nekik köszönhetően magas a kalóriatartalma és a tápértéke.
Növényi fehérje - a fajtától függően viszonylag gazdag fehérjében. Annak ellenére, hogy a kakaóproteinben sok az aminosav, és a tiszta fehérje hozzávetőlegesen 25%, a kakaó és az egyszerű csokoládé nem annyira fontos fehérjeforrás, mint amire számítani lehetett. Ennek oka, hogy a fehérjék kevesebb, mint 40% -át használja fel a test, és ezek egy része elvész vagy átalakul a feldolgozás során.
Cukor - A kakaóbab sok szénhidrátot tartalmaz, de ezek többsége keményítő, oldható és oldhatatlan rost. Nagyon kevés az egyszerű cukor. 100 gramm kakaó a por körülbelül 37-40 g szénhidrátot tartalmaz.
Antioxidánsok - A kakaóbab polifenolokat tartalmaz (közel a borban levőkhöz), amelyek viszont jó antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek jót tesznek az egészségnek. Ezeket a vegyületeket flavonoidoknak nevezik, és magukban foglalják a katechint, az epikatechint és a procianidint. A flavonoidok növelik a hajszálerek ellenállását, stimulálják a szívet, vizelethajtó, gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatással bírnak, befolyásolják a jód és a kalcium anyagcseréjét a szervezetben.