Kakaó - a varázsital apró vonásaival

Alig van olyan ember, aki nem szereti egy nagy csésze forró csokoládét vagy kakaós tejet. Ezek a csodálatos italok magával ragadó aromájukat a kakaóporból nyerik, amely keserű, szemcsés és durva anyag.

A valódi kakaóporral kapcsolatos probléma jól látható, amikor megpróbálja összekeverni egy folyadékban, például tejben. Csak nem akar oldódni. A por összegyűlik a felületen, vagy kis gömbökbe van zárva, amelyek nem is nedvesednek. Nem számít, mennyire alaposan kevered össze a kakaót, az még mindig oldatlan marad. Ha sikerül elérni a megfelelő eljárást, akkor igazán bársonyos italt készíthet.

De pontosan mi a titka?

Folyamatosan beszélnek a kakaó tejben történő feloldásáról, de valójában nem csinál ilyesmit. A kakaópor étkezési rostokból és keményítőből áll, csupán 10 - 12% -a kakaóvaj és néhány egyéb összetevő. Mindez azt jelenti, hogy vízben oldhatatlan. De ezek a kakaóporok körülbelül 0,01 mm átmérőjűek, és valójában túl kicsi ahhoz, hogy szemcsésnek érezzék magukat. Ha a kakaó részecskék egyenletesen oszlanak el a folyadékban, és szuszpenziót képeznek, az ital ideális lesz.

---