Jurij Velev, a METRO Academy bolgár bárányának séfje részt vesz a húsvéton
A bolgár húsvéti és Szent György-asztala nem nélkülözheti a friss bárányt. Ünnepnapján a METRO Bulgaria lehetőséget ad professzionális szakácsoknak és amatőr szakácsoknak, hogy 3 fajtájú - karakachani juh, il de France, avasi és kecskehús - ételeket tegyenek az asztalra autentikus ízű és Bulgáriában termelt bárányokkal. Két bolgár csúcsszakács osztja meg benyomásait az új METRO termékcsaládról - Andre Tokev, a Bocuse d'Or Bulgaria elnöke és Jurij Velev, a METRO Academy szakácsa.
"A bolgár bárányt az íze miatt részesítik előnyben, ami nagyon jó. Az íze azonban táplálkozik - ha még mindig emlékszik a gyermekkorából származó, hagyományos módon elkészített bárányra a kemencében, az lesz az ízlése színvonala, amelyet egész életében követni fog "- mondja Jurij Velev. "A bolgár bárány íze eltér a Franciaországban vagy Új-Zélandon nevelt állatok ízétől. A bárány akkor bárány, ha anyatejéből szívja ki, és a teje olyan ízű, mint amit a legelőkön fogyasztott - természetes környezetében, mint a karakachani juhok - szinte egész évben szabad legeltetéssel nevelték., Lédús és viszonylag magas zsírban.
Az egyik legnépszerűbb szakácsunk - Andre Tokev szerint - a karakachan fajtájú bárány gyengéd és nagyon gyorsan főz. Nagyon szép, sajátos aromája van. "Szeretek ilyen húst főzni. Jobban szeretem az ilyen balkáni fajtát, és meg kell őriznünk a hagyományokat. Amikor vendégeinek, bolgároknak vagy külföldieknek bemutatja a karakachani bárányt, ez különleges élményt garantál. A hús története és minősége mindig vonzza a vendégek érdeklődését.
Andre már főzött vállat, sonkát és apróságokat a METRO kínálatából. Andre a METRO Akadémián készíti a sonkát, például sült mártással. Tegyen zöldségeket paradicsompürével és vörösborral. Van még sajttal töltött cukkini is. Elmondása szerint a METRO által kínált hús lehetőséget ad arra, hogy valami hagyományosat főzzön, valamint eredeti és érdekes dolgokat értelmezzen és mutasson be, hiteles receptek alapján. Andre is készít ilyen szeleteket. Azt mondja, alapja májszarma volt. Rizzsel - rizottó stílusban - hagymával és spenóttal, máj- és besamelmártással, mentával, petrezselyemmel és zöldhagymával.
A francia alpesi kecskehús, amelyet a METRO az ünnepek előtt kínál, magas aminosav-tartalommal, alacsony koleszterin- és zsírtartalommal rendelkezik. A METRO Academy séfje szerint sajátos kellemes íze van, és kiváló főzési termék. Az Il de France bárányok húsa szaftos és puha, jellegzetes szag nélkül. A bolgár legelőkről az avasi fajtájú bárányok származnak.
", Alkalmas ünnepi menühöz, és különleges főzésre választották ki, 8 versengő fajta húsa közül, ugyanolyan körülmények között főzve és tapasztalt szakácstársak megkóstolva" - mondja Jurij Velev.