Julia Child burgundi marhahús receptje a vidám séftől
A húshoz: A szalonna héját levágjuk, a szalonnát 0,5 cm vastag és 4 cm hosszú darabokra vágjuk. A húst nagy kockákra vágjuk, kb. 5 cm oldallal. A hagymát szeletekre és a sárgarépára vágjuk. körökbe. A hagymát megtisztítják. Jól mossuk meg a gombát, és ha kicsik, hagyjuk egészben, ha közepesek, vágjuk 4 háromszögletűre vagy 6-ra, ha nagyobbak.
A héjat és a szalonnadarabokat 10 percig forraljuk 1,5 liter vízben. A vizet lecsepegtetjük, a szalonnát jól megszárítjuk.
A sütőt 230 ° C-ra melegítik.
A következő néhány lépésben a legjobb, ha egy nagy, fedővel ellátott edényt használunk, amely a főzőlapra és a sütőbe egyaránt elhelyezhető. Ha nincs, akkor szüksége lesz egy edényre vagy serpenyőre, valamint egy nagy fedővel ellátott serpenyőre, amelyben a sütőben sütni lehet (pl. Rakott).
A szalonnát közepes lángon 1 evőkanálban barnára sütjük. olívaolaj 2-3 percig. Réses kanállal lecsepegtetjük és félretesszük. A húst jól megszárítják, és szalonnás zsírral is megpirítják. Többször megsütjük, hogy a serpenyőben lévő darabok között legyen hely, és minden oldalról jól megbarnulhassanak. A húst eltávolítjuk. A maradék zsírban hagymát és sárgarépát sütünk. A felesleges zsírt öntik, és a húst és a szalonnát visszahelyezik a serpenyőbe. Adjunk hozzá 1/2 ek. só és 1/4 teáskanál. fekete borsot és keverjük össze. Megszórjuk 2 ek. lisztet és keverjük újra. Helyezze a sütőbe 4 percre, vegye ki, keverje össze és tegye vissza a sütőbe további 4 percre.
A sütőt 160 ° C-ra csökkentik.
A húst visszatesszük a főzőlapra. Hozzáadunk 3 ek. bor és 2-3 ek. a húslevesből - szükség szerint a hús befedésére. Adjunk hozzá 1 evőkanál. paradicsompüré, 2 zúzott fokhagymagerezd, apróra vágott babérlevél, 1/2 ek. kakukkfű és szalonna héja. Hagyja pár percig párolni a tűzhelyen. Tegyük át a sütő aljára, és süssük 3-4 órán át, vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz (2 óra elég volt nekem).