Japán és konyhája (I. rész)
A modern "japán konyha" kifejezés (nihon ry ōri vagy washoku) magában foglalja a hagyományos japán ételeket, hasonlóan ahhoz, amely a japán elszigeteltség vége (1868) előtt létezett.
Tágabb értelemben a kifejezés magában foglalja azokat az ételeket is, amelyek összetevőket tartalmaznak vagy más országból behozott elkészítési módszerrel rendelkeznek, de a japánok olyan mértékben használják, hogy hagyományosnak tekinthetők. A japán konyha népszerű szezonalitása (shun), összetevőinek minősége és tálalási módja miatt.
Történelem
A rizs az ókortól kezdve a japán menü egyik legfontosabb eleme. Kínából importálják, és főzve fogyasztják - az ún. gohan vagy meshi. Mivel ez a mai napig a japán konyha egyik fő összetevője, ezt a két szót az "étel" szó szinonimájaként is használják.
Érdekes tény a japán konyha történetéből, hogy a X. században pálcikákat is importáltak Kínából. Kezdetben csak hivatalos banketteken használták őket. A mindennapi életben az emberek többnyire a kezükkel ettek. A VIII - IX században kezdték használni a fém kanalak és étkező asztalok.
A sógun idején ōban nevű banketteket tartottak az egyes tartományok katonai vezetőinek tiszteletére. Az étlapon szárított tengeri csigák, egy speciális típusú medúza (aemono), savanyú étel ume és természetesen rizs szerepelt.
Ma a japán konyha főként rizses ételeket, tésztát, leveseket és különféle okazu ételeket tartalmaz - halból, húsból, zöldségből készítve. Ezeket az ételeket hagyományosan dasi, miso és szójaszósz fűszerekkel ízesítik. A hagyományos japán ételek alacsony zsírtartalmúak, de meglehetősen sósak.
A szokásos japán menü több különféle ételből áll (okazu), egy tál főtt japán rizzsel (gohan), levessel és japán savanyúsággal tálalva - tsukemono.
Országos élelmiszeripari termékek (Shikoku)
Sok olyan étel van, amelyet ma Japán nemzeti konyhájának részének tekintenek. Itt van néhány közülük:
A rizs a 2000 évvel ezelőtti termesztése óta a japán konyha legfontosabb terménye. Alapvető szerepe az ország kultúrájában abból fakad, hogy a történelem bizonyos pillanataiban pénznemként használták. Ezenkívül a főtt rizsre használt szó - gohan vagy meshi - „ételt” is jelent. A japán reggelire (asagohan) szó szó szerinti fordítása „reggeli rizs”.