Ízreceptorok

A fizikai ízirritáló anyagok olyan vegyi anyagok (főleg ételek), amelyek érintik a nyelv felületét, és bizonyos mértékben az ízvilágot, a garatot és a gégét. Ezen anyagok által keltett ízérzetet azonban számos egyéb tényező, többek között a szín, az állag, a hőmérséklet és a szag erősen befolyásolja (ez magyarázza, hogy a margarin sárgul, és egyes gyümölcsöket kiszárítanak, mielőtt eladásra kínálják őket.).

Nem véletlenül működik a McDonald's reklámmutatványa vagy üzleti megközelítése, mert nagyobb hangsúlyt fektetnek a színes kísértésre (a képen látható módon), mint az étrendi kísértésre! Az, amit általában "íz" alatt értenek, valójában egy bonyolult reakció, amely más érzékszerveket is magában foglal; azonban lehetséges az ízlés önálló tanulmányozása.

Négy fő íz létezik:

• édes
• savanyú
• sós
• keserű

Az étel hatása általában a nyelv teljes felületén átnyúlik, és ezeknek az alapvető ízeknek a kombinációit érezzük, amelyek meglehetősen eltérhetnek az egyes alapízektől. Sőt, egyes ízek lassabban hatnak ránk, mint mások. Például egy kóstoló leírhatja egy korty bort, hogy "kezdetben gyümölcsös, majd rekedtebb, sörösebb és végül arany ízű". Az ízhagymák ízreceptorokat tartalmaznak.

---