Ivaylo Petkov A gyerekeknek tudniuk kell, hogy a zöldségek a kertből származnak, nem pedig a bolt állványáról
Ivaylo Petkov szakmája szakács, hivatása szerint filantróp. Amikor nincs az étteremben, vagy gondozza két gyermekét, mint egy modern apa, vagy különböző otthonokban tartózkodik, hogy hátrányos helyzetű gyermekeket segítsen. Érdekes eseményeket szervez számukra, főz velük, játékokat, könyveket, ruhákat gyűjt és mi nem.
Ennek oka az, hogy megtanítja a gyermekeket a minőségi ételek felismerésére, különleges hozzáállásra, mert az étel egészség. Arról álmodozik, hogy Bulgária minden városában kisgazdaságokat vagy kerteket hoz létre, ahol az iskolák elviszik a gyerekeket közösen főzni, és elmagyarázzák nekik, hogyan és hol nő a paradicsom, padlizsán és a paprika. Ez pedig azért fontos, mert Bulgáriában már megérkezett a globális elhízás, a gyorsétterem-láncok és az őrült mennyiségű cukrot tartalmazó sütemények mellett.
Az Ivoval folytatott beszélgetés arra emlékeztetett, hogy nincsenek sem nagy, sem apró okok. Nem kell ragyogónak lenned, látványosan álmodnod és képesnek lenned megváltoztatni a világot. Sokkal fontosabb, hogy mindegyikünk érintett legyen. Hozzájárulni, ahol tud, és azzal, amivel tud. Amikor elkezdjük megosztani ötleteinket és tapasztalatainkat támogatóinkkal, és segítjük egymást, Bulgáriában kezdődnek a dolgok. Örülök, hogy találtam egy másik hasonló gondolkodású embert, és nemesen irigylem, hogy mindössze 20 másodperc alatt elmagyarázta nekem ezt a filozófiát, míg TEDx VARNA.
Mesélj magadról, Ivailo. Mi inspirált arra, hogy szakács legyen?
Apám katonai ember volt, aki nagyon szenvedélyesen főzött - mindig azt kérdezte tőlünk, hogy tetszenek-e az általa készített ételek. Gondolom, ez inspirált arra, hogy nemcsak minőségi, egészséges és ízletes ételek elkészítésének szenteljem magam, hanem olyan ételeknek is, amelyek vizuálisan stimulálják az emberek étvágyát.
Fontos felismerni, hogy a rossz minőségű ételek fogyasztása eredményeként számos egészségügyi probléma jelentkezik. Ezért Szófiától 25 km-re létrehoztunk egy veteményeskertet, ahol organikus módon különböző típusú gyógynövényeket és zöldségeket termesztek. Büszke vagyok arra, hogy vásárlóimnak sült saláta kitûnõt, paradicsomot, cukkinit, répát és más házi zöldségeket kínálok.
Miért, miután befejezte szakácsképzését Bulgáriában, miért döntött úgy, hogy külföldre megy, és ott dolgozik?
Igen, több fejlesztésre volt szükségem, ezért különböző országokat kerestem fel, például Norvégiát, Svájcot, Olaszországot, Franciaországot, Japánt és másokat, ahol gyakorlati képzésen vagy szakmai gyakorlaton voltam. Ez rendkívül fontos tapasztalat volt szakmai fejlődésem szempontjából. Most átadhatom ezt az élményt azoknak az embereknek, akikkel dolgozom.
Miért tért vissza Bulgáriába?
Fontos személyes küldetésemnek tekintem Bulgária és a bolgár konyha népszerűsítését, és ezen ismeretek átadását a jövő generációinak.
És mit tanult külföldi tanulmányok és munka közben?
Megtanultam az odaadást, a kemény munkát, a szervezettséget, az ízlésnevelést, a túlélésért folytatott harcot. Nos, voltak boldog, gondtalan pillanatok.
Meséljen egy kicsit az éttermeiről és a televízióban végzett munkájáról.
A televízió esetében elmondhatom, hogy minél több pozitívumot hoz, annál több negatívumot, és azt hiszem, a negatívumok inkább bejönnek. Népszerű, mert egyre többen kérnek tőlem recepteket, ugyanakkor ez a hírnév "behozza" a gyűlölködők látóterébe, akik irigységből és rosszindulatból inkább tagadják mások sikerét. Ebből az alkalomból, amikor a média hatalmáról van szó, azt szeretném mondani, hogy véleményem szerint a gyerekeket nem szabad reklámozni. Gyógyszerek, kolbászok vagy mosószerek reklámozására sem.
Étterme valóra vált álom. Ezen felül Ön az Európai Főszakácsok Szövetségének bolgár tagozatának egyik elnöke. Van egy észrevétele Bulgária egész éttermi vállalkozásával kapcsolatban, röviden elemezné ezt a területet hazánkban?
Az éttermekkel kapcsolatban az a megfigyelésem, hogy hagytuk, hogy a fiatalok Bulgárián kívül meneküljenek. Remek, 26 fős csapatom van, amelyet én és támogatóim képeztek ki. Egyébként egyre komolyabb éttermek kezdik keresni a minőségi termékeket.
Azt mondanám, hogy Bulgária hatalmas potenciállal és erőforrásokkal rendelkező ország. Ezt különösen értékelik azok az emberek, akik bejárták a világot.
20 évet töltött a konyhában, unja az éttermi üzletet?
Nem, éppen ellenkezőleg, motivált vagyok, úgy gondolom, hogy küldetésem az, hogy egyre finomabb és szebb ételeket készítsek, jobban irányítsam a csapatom és így együtt, hogy olyan hangulatot teremtsek az étteremben, hogy minden vendég különlegesnek érezze magát. De el kell mondanom, hogy ennek elérése érdekében a csapat az egyik legfontosabb dolog.