Diétás ételek elkészítése - Egészségügyi tippek
A diétás ételek főzésének módja a múltban nagyon korlátozott és monoton volt. Számos súlyos betegség esetén nem engedélyezték a teljes menü elkészítését. Ez leggyakrabban hiányos étrend kialakulásához vezetett, ami gyors étvágycsökkenést okozott a betegben, és nem járult hozzá egészségi állapotának és munkaképességének gyors helyreállításához. A modern táplálkozási technológia lehetővé teszi racionális étrend megalkotását, az egészséges ember ételeihez közeli és az íz megőrzése mellett.
Az étrendi technológia arra törekszik, hogy az élelmiszerekből eltávolítson minden olyan káros anyagot, amely rontja a betegség lefolyását. Ezt leggyakrabban úgy érik el, hogy az anyagot kivonják az élelmiszertermékből (nátrium, extraktív anyagok stb.), Vagy javítják emészthetőségét feldolgozásnak (aprítás, szűrés, zúzás, homogenizálás stb.) Való alávetésével, különböző vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítva. különböző koncentrációs folyamatok, hatóanyagok hozzáadása, ultraibolya fénnyel történő besugárzás stb.
A diétás ételek elkészítésekor meg kell figyelni az egyes tápanyagok közötti pontos arányt. Ezért a modern háztartásnak is rendelkeznie kell skálával.
A sütés során, amely az ételek legősibb feldolgozási módja, a termék felületén olyan borítás képződik, amely nem engedi az élelmiszerlevek szivárgását, de irritálja a gyomrot.
A sült hús nagyon ízletes, de ha nedves húst teszünk pörkölésre, akkor a kéreg nem alakul ki gyorsan, és a levek kifolynak.
A termékek túlzott elégetése a fehérjék természetes tulajdonságainak megváltozásához vezet, amelyet denaturációnak nevezünk.
A grillezést hazánkban széles körben használják. Különösen alkalmas olyan betegek számára, akiknek nem szabad zsírból készült termékeket fogyasztaniuk.
A termék lágyulásában fontos szerepet játszik a gőz, amely a termékekből származó víz és az edényben lévő víz elpárologtatásával jön létre. A termék semmilyen körülmények között nem fedheti le a vizet.
A diétás konyhában a termék sütését és burkolását nem gyakorolják. Ráadásul a diétás ételek elkészítésekor a termékeket nem elősütik, hanem egy kevés vízzel, tejjel, húslevessel zárt edényben forralják. Rendszeresen ellenőrizni kell őket, időről időre meg kell fordítani őket, és az edény alján lévő folyadékkal öntözni kell A kezelést mérsékelt hőmérsékleten végezzük.
Az úgynevezett szuflahabokat és másokat nagyon gyakran használják a diétás konyhában. Felvert fehérjével készülnek, amelyet gondosan adnak a termékekhez. Az ilyen ételek lazábbak és könnyebben emészthetők.
Diétás levesek
A levesek népünk kedvenc ételei. Aromás és egyéb ízeket tartalmaznak, amelyek javítják az étvágyat és segítik az emésztőrendszer leválasztását. A leginkább izgató anyagok húsból, halból, csontból, gombából készült leveseket tartalmaznak. Néhány zöldségleves erős gyomor- és bélszekréciót is stimulál.
A húsleveseket gyakran használják az étrendi táplálkozásban is. A hús, a hal, a csontok és a zöldségek főzése során a szervezet számára értékes ásványi sók, vitaminok, aminosavak stb.
Az elkészítés módjától függően erős húslevesek (magasabb kivonóanyag-tartalommal) és gyenge húslevesek (alacsonyabb tartalommal) nyerhetők.
Erős húsleves húsból, csontból vagy halból
Termékek: csontok 100 g, hús 30 g, víz 1/2 l, gyökerek (sárgarépa, zeller stb.).
Az elkészítés módja. A húst folyó víz alatt megmossuk és apró darabokra vágjuk. A megtisztított csontokat fűrésszel elvágjuk, és a hússal együtt hideg vízbe tesszük 3-4 órán át alacsony forráson forralni. A forralás során keletkező habot el kell távolítani. Ha erős a forrás, a hab apró részecskékre bomlik, és a benne lévő zsír lebomlik. Ez kellemetlen ízt és szagot ad a húslevesnek.
Körülbelül egy órával a húsleves levétele elõtt a tûzrõl hozzáadja a jól megtisztított gyökereket. Szűrje át a húslevest egy vastag szitán, cheesecloth-en vagy vászonszöveten. A konyhasót a betegség típusától függően adják hozzá.
Megengedett a gyomornedv csökkent vagy hiányos savtartalmú krónikus gyomorhurut esetén, étvágytalanság kimerült betegeknél, fertőző betegségek, vérszegénység stb.
Nem megengedett gyomor- és nyombélfekély, máj- és vesebetegségek (hepatitis és nephritis), ingerlékeny ideges betegek stb.
A húsleveseket rizs, tészta, zöldség stb. Hozzáadásával tálalhatjuk.
Tiszta húsleves (consomme). Ezt úgy kapják, hogy egy kevés darált húst és felvert tojásfehérjét hozzáadnak a közönséges húsleveshez. Tálalhatjuk egész tojással, amelyet tálalás előtt felverünk.
Húsleves fehérjés hópelyhekkel. Ezt úgy kapják, hogy egy enyhén felvert tojást egy szűrőedénybe öntenek a forrásban lévő húslevesbe, amelyet fakanállal összekevernek cseppek képződésével. Hozzáadhat tésztát, tésztát stb.
Palackleves (steak vagy hús tea). Néha nagyon erős, extraktív anyagokban gazdag húslevest kell készíteni: 300 g húst apróra vágnak, vagy többször átengednek egy húsdarálón. Helyezze egy széles nyílású palackba, töltse fel vízzel, és zárja be cheesecloth-el. Az üveget vízfürdőbe tesszük forralni néhány órán át. Ezután a levest leszűrjük. Olyan betegek kapják, akik többnyire folyékony ételeket tudnak bevenni. Súlyosan kimerült betegek számára is alkalmas.
Gyenge húslevesek
A gyenge húslevesek csontvelőben gyenge csontokból készülnek (bordák).
Körülbelül 100 g csontot törés nélkül forrásban lévő vízbe teszünk, hogy alacsony hőfokon 2-3 órán át forraljuk.
Ez a húsleves gyenge extraktív anyagokban. Megoldható a gyomor betegségei, valamint a máj, a vesék és a szív- és érrendszer betegségei esetén.
A húsleveseket hús- és csontlevekhez hasonlóan készítik.
Zöldséglevesek
Hozzávalók: 1 sárgarépa, kevés friss káposzta, 5-6 db. zöldbab, 1 petrezselyemgyökér, 1/4 zeller fej, hagyma, 1 burgonya és 1 paradicsom, víz 1/2 l. Sót adnak a betegség típusának megfelelően.
Az elkészítés módja. Az előmosott és megtisztított zöldségeket darabokra vágjuk, és forrásban lévő vízbe tesszük. Az elején a keményebb zöldségeket helyezzük el. Fedett edényben forraljuk alacsony lángon, amíg készen áll. A kapott levest gézen vagy szitán szűrjük. A húsleves jobb ízű lesz, ha a zöldségeket kevés zsírban előzetesen pároljuk.
A zöldséglevesből különféle levesek készíthetők tésztával, rizzsel, cukkini, zöldbab, húsgombóc stb.
A húsgombókat tíz percig előkészítik az extraktív anyagok eltávolítása érdekében, majd a zöldséglevesbe teszik.
Ezeket a leveseket tojással és tejjel lehet építeni.
Tálalás előtt vajat adunk hozzá. Ugyanez vonatkozik a petrezselyemre, amely így megőrzi aromáját.