Instant kávé; félig kávé, félig kémia - Lupa BG
Az élénkítő ital koffeinmentes fajtáinak előnyei vitathatóak
Mióta egy etióp juhász tíz évvel ezelőtt észrevette, hogy kecskéi megvadultak, miután bizonyos bokrokból legeltek, a kávé körüli összeesküvések olyan sokak és csavartak voltak, hogy még a 007-es ügynök epizódjai is gyerekjátéknak tűnnek. A véletlenül felfedezett mára a legnépszerűbb tonikital rendkívül széles körű fogadtatásban részesül az egész világon. De ez nem mindig volt így. A vallási dogmák a kávé ismert történelmének nagy részében betiltottak egy csésze élénkítő kávét.
A víz után a kávé a legnépszerűbb ital a világon - az emberiség minden évben legalább 400 milliárd pohár barna élénkítő italt iszik. Ma különféle formában készítünk kávét. Egyre többen fordulnak egyikükhöz az elkészítés kényelme és gyorsasága miatt. Ez az instant (vagy azonnali) kávé. Bár az utóbbi évtizedekben széles körű népszerűségre tett szert - egy olyan időszakban, amikor az emberek kezdik ketté osztani a másodikat (de jelentős adag lustaság miatt is), az instant kávé első dokumentált bizonyítéka 1771-ig nyúlik vissza. Ezt követően más kísérletek Satori Kato japán tudós csak 1901-ben hozott létre olyan terméket, amely megközelítette az instant kávé jelenlegi elképzelésünket. A hozzáértő japán sejtette, hogy terméke sikeres lesz, ha a korlátlan lehetőségek országában mutatja be. Az egyik összeesküvés-elmélet azt állítja, hogy az italt a hadsereg parancsára fejlesztették ki. Véletlenül vagy sem, a második világháború alatt minden amerikai katona hátizsákjában volt hely a nescafe csomagok számára. Ma ez a márka 83 országban van alapítva, és ezekben az országokban másodpercenként 3000 csésze nescafet igyon.
1930-ban a brazil kormány felkért egy svájci vállalatot, hogy készítsen kiváló minőségű kávét, amelyet "a legegyszerűbb módon" lehet előállítani - egyszerűen a kávé hozzáadásával a forró vízhez, miközben teljesen megőrzi annak ízét és aromáját. Nem vicc, 1938. április 1-jén a cég létrehozott egy ilyen terméket, és Nescafe névre keresztelte. A mai napig ez a legnépszerűbb kávé márka a világon - olyan népszerű, hogy Bulgáriában évtizedek óta minden instant kávét "nescafe" -nek hívnak.
Az instant kávé egy kávébab babból származó oldható kivonat (kivonat) ital. Feldolgozással a kávébab porrá vagy granulátummá alakul, és ebben a formában a termék eljut a végfelhasználóhoz.
A dehidrációnak nevezett folyamat segítségével az oldható kávé koffeinmentes - a benne lévő koffeintartalom jelentősen csökken.
Valójában a folyamatok nem annyira soványak, mint a fenti két mondat megpróbál meggyőzni minket.
Az azonnali kávé előállítás több szakaszon megy keresztül, mindig az extrakcióval kezdődik: a kávét főzzük, hogy kivonatot kapjunk, kezdetben magas hőmérsékletet és nyomást alkalmazva a különféle komponensek, például a szénhidrátok eltávolítására. Lehűlés után 20-30% szárazanyagot tartalmazó kivonatot kapunk. A következő lépésben a főzött kávét szűrjük és bepároljuk, azzal a céllal, hogy körülbelül 40% szárazanyag-tartalmú kivonatot kapjunk. Számos technika ismert, amelyek közül az egyik a víz fagyasztása és mechanikus szétválasztása.
Ezekben a gyártási szakaszokban az illékony aromák jelentős része elvész, és ez elkerülhetetlenül rontja a végtermék minőségét. Ezért az "elveszett" ízeket megragadják és visszaküldik a végtermékbe a gyártás egyik vagy másik szakaszában - gyakran még a csomagolás során is. Az a tény azonban, hogy az 1970-es évek óta az instant kávékat tovább ízesítik. Ne számítson arra, hogy ilyen információt talál a címkén - az élelmiszeripar kiváltságot nyert, hogy nem jelöli meg a beillesztett aromákat.