Ilse Duponshiel A koncepció mindenekelőtt
- hírek
- Étel
- Bor
- Helyek
- Emberek
- Galériák
- Események Az év étterme és bárja ->karácsonyi vásár -->Az év étterme -->
Magazin
Ilse Duponshiel: A koncepció mindenekelőtt
Belgiumban olyan rendezvényeket is szervezünk, amelyek teljesen gasztronómiai jellegűek, de bemutatnak egy ötletet, vagy azt is, hogy hogyan viselkedik egy szakács, amikor 3000 embernek főz, például 40 fős csapattal. Két héttel ezelőtt rendezvényt szerveztünk a Volkswagen számára, a kikötő közepén, ahol nincs konyha - teljesen álló vacsora, de legfelsőbb osztályú, legfelsőbb ételekkel. Ezután kirándulást tettünk Kínába, hogy tapasztalatokat cseréljünk a kínai szakácsokkal és borászokkal, és megismerkedjünk a kínai konyha mögött álló filozófiával.
Tehát a Dolce Far Tutto alapvetően ezt a három terméket ötvözi - kulináris események, kreatív gasztronómiai kirándulások, valamint tanácsadási és képzési tevékenységek.
A másik szervezet, a Leader's Club, ötvözi az éttermeket. Mi a fogalommeghatározás egy fogalom-étteremről?
Világos elképzelést jelent, hogy merre tartasz és minek. Tudja, milyen szintű szórakozást szeretne. Mert nemcsak az ételek, nem csak az italok, nem csak a zene, nem csak a belső tér. Az ember tudja, hogyan akarja tölteni a szabadidejét, és milyen tapasztalatokkal jár egy helyre: "Ma el akarok menni valahova, és rendelek egy tacót, guacamole-ot és" Margaritát ". Vagy szeretnék egy pohár pezsgőt libamájjal. különböző fogalmak.
A koncepció klónozható. Innen átvehetek néhány kidolgozott koncepciót, és alkalmazhatom New Yorkban, ahol még mindig ez a koncepció.
A fogalom átadásához világos paraméterekkel és egyértelmű definíciókkal kell rendelkeznie. A koncepció kidolgozása sok energiát, sok pénzt és hosszú gondolkodási folyamatot igényel, de ha egyszer kidolgozták, klónozni és pénzt lehet keresni belőle. Például Thierry Begue, a Leader's Club egyik alapítója, amelynek Belgium elnöke vagyok, a Buddha Bar alapítója. A Buddha Bar nem az ételek, nem pedig maguk az éttermek miatt élő legenda - az egyik elem, amely a legjobban segíti az éttermek szuper sikerét, a zene. Megalkotta saját zenei koncepcióját, amelyet manapság a világ legalább 7-8 helyén klónoznak. Pontosan ugyanaz.
Dolgozunk Carls Tepe-vel is, aki belga és a L'Elephant Blue - a thai ételeket thai belső terekben kínálja - tervezője. Bahreinben kapható, Bangkokban van egy speciális iskola és mi nem. És mindez a koncepcióból fakad. Mert a "kék elefánt" mögött egyértelmű ötlet és meghatározás áll - sokkal fontosabb a mögötte álló gondolat.
Tehát a csillag (a filozófiád szerint) a koncepció, nem pedig a séf, a csapat vagy a termékek.
Az alapoknak mindig ott kell lenniük. Ha nincs jó étel, akkor véleményem szerint nincs koncepciója. De néhány éttermünkben még konyha sincs. Például egy Bellota-Bellota nevű cég, amelynek koncepciója a szuper minőségű spanyol sonkákon alapszik - a sonka iberico tetején.
Az alábbiak is elmondhatók - ha nagyon jó terméked van, akkor egy egész koncepció épülhet rá. Nincs koncepció, ha japán bárányt kínálunk hagyományos francia desszertekkel, egy kínai bútorokkal rendelkező szalonban. Akkor nem tudod, mire számíthatsz.
Bár az eklektika stílus is lehet?
Természetesen, de világosan meg kell fogalmazni. Például egy szomszédnak az irodám mellett van egy régi, régi kocsma, ahol nincs két egyforma szék vagy két egyforma tányér. De atmoszférát teremtett: van hely, ahol petanque-ot játszhatunk, üveg pasztát, levendulát a teraszon, borzasztó ülőszékeket, valamint francia sajtokat és salátákat tartalmazó büfét. Nem fogalom ez? Amilyen régi, csúnya és mi nem. De mindennek kombinációja ötletet teremt. Tudod, miért jársz oda. Ebédnél svédasztal áll rendelkezésre levesekkel, francia kenyérrel, sajttal, salátákkal - és fizet 10 eurót. Aztán mindent felemel, és 17 órakor visszateszi a büfét, de egy kis asztalra, és ingyenes - ezek az ebéd maradványai (mert nincs hűtőszekrénye). És az emberek kimennek a munkájukból, és igyanak egy italt, egy sört vagy egy pohár pezsgőt. De éhesek. És elmentél egy gyors italra a barátokkal vagy a kollégákkal. És kap sajtot, kenyeret - ezek ingyenesek. És amikor eszel, elkészít egy újabb pohárral. Csak ki kell találnod. És működik.