Hús és húskészítmények, hal, tojás, hüvelyesek, diófélék
Ez az élelmiszercsoport évszázadok óta méltó helyet foglal el az emberi táplálkozásban. Kiegyensúlyozott aminosav-összetételű, magas emészthetőségű teljes fehérjék, zsírok - tápanyag- és energiaértékükkel, az ásványi anyagok komplexumával és a vitaminok jelenlétével alkotják kedvező érzékszervi, fizikai-kémiai és gyógyszerbiológiai jellemzőiket.
A hús az egyik legteljesebb fehérjetartalmú étel az emberi étrendben. A hús fő összetevője az izomszövet. Fehérjetartalma 15-22% között mozog csont nélküli húsban, zsír - 5-20%, szénhidrátok (glikogén) - 0,5%, víztartalom - 70-80%.
A hús gazdag ásványi anyagokban - 0,5-1,5% (makrotápanyagok: kálium, foszfor, nátrium, kalcium, magnézium, és a legfontosabb nyomelemek a vas és a cink), extraktív anyagok - 0,4%, vitaminok - vitamin. B1, B6, niacin.
A hús fehérje összetétele változatos - miozin, aktin, aktomiozin stb., Magas biológiai hozzáférhetőséggel - 95-96%. Az aminosav-összetételt az esszenciális és a helyettesíthető aminosavak közötti kedvező arány, valamint a növekedés szempontjából fontos aminosavak - triptofán, lizin, arginin - gazdagsága jellemzi. .
A húsban található kötőszöveti fehérjék kevésbé hibásak - kollagén, elasztin. A porcszövet elhanyagolható tápértékű (melléktermék).
A felnőtt állatok tetemzsírjának jellegzetes zsírsavösszetétele van, amelyben a telített zsírsavak vannak túlsúlyban, biológiai hozzáférhetősége 80-94%. A dietetikára különösen értékesek az ún. Fehér hús, például baromfi. Gyengéd állagú, magas a teljes fehérjék tartalma és viszonylag alacsony a zsírtartalma. Az élelmiszeripar ma hatalmas mennyiségű húst dolgoz fel félkész vagy kész formában húskészítmények: kolbász, konzerv, pástétom stb. Az alacsony zsírtartalom miatt a sonka, a filé, a tekercs stb.
A hal értékes élelmiszer, amelyet sajnos a bolgár lakosság nagyon korlátozottan fogyaszt. A hal és a haltermékek fogyasztására vonatkozó ajánlás napi 30-40 g, vagy legalább egy halétel hetente. A hal teljes fehérjék forrása, amelyek nem különböznek a melegvérű állatok húsának fehérjéitől. A szignifikánsan alacsonyabb kötőszövet-tartalom miatt a halfehérjék könnyebben emészthetők a gyomor-bél traktusban, és gyorsabban emészthetők, ami megfelelő táplálékot kínál mind a növekvő test, mind az idősek számára.