Hogyan válasszunk és főzzünk bárányt
Sokan azt gondolják, hogy a bárány zsíros. A táplálkozási szakemberek azonban határozottan állítják, hogy háromszor kevesebb zsírt tartalmaz, mint a sertéshús, ami azt jelenti, hogy a koleszterinszint lényegesen kevesebb. Ezenkívül a bárány 30% -kal több vaszal látja el a testet, mint a marha- és sertéshús.
Hogyan válasszunk
Az összetéveszthetetlen lehetőség egy fiatal bárány húsa - nincs kellemetlen szaga, szerkezete puha. A fiatal bárány könnyű, fehér zsírral hasonlít a viaszra. Az idősebb hús színe világosabb, és hosszan tartó főzés után is kemény marad. A legjobb, ha friss, fagyasztatlan húst vásárolunk. Könnyű ellenőrizni - nyomja meg az ujjával a húst - ha az üreg tele van vérrel, akkor a hús lefagy. A friss hús nem képez tiszta horpadást, és nem tölt meg vérrel.
Ügyeljen a zsírrétegre - ha sok a zsír és a réteg egyenletes, akkor az állatot gondozzák és jól táplálják; ami azt jelenti, hogy a hús finom lesz. A zsír sárga egy öreg állat húsában - fiatalon fehér, rugalmas, foltok és szennyeződések nélkül. Az állat kora a csontokban is nyilvánvaló - az öregeknél nagyobbak és sárgábbak.
Hogyan készítsünk húst
A bárány az egyetlen hús, amelyet nem szabad hideg folyó vízzel lemosni. A legjobb, ha csak óvatosan törölje le egy papírtörlővel. A kezelés magában foglalja az inak eltávolítását, amelyek nem alkalmasak fogyasztásra. Ha meg akarja sütni a húst, előzetesen távolítsa el a zsírt - így az étel finomabb lesz.
A bárány sajátos illatát eltávolíthatja úgy, hogy előzetesen áztatja vodkában, vagy fenyőmagot és fahéjat ad hozzá a főzés során.
Ha a hús megdermedt, szobahőmérsékleten felolvasztjuk, és csak ezután főzzük meg. Csak friss hús fagyasztható. A friss húst hűtőszekrényben, legfeljebb 5 ° C hőmérsékleten tárolja.
Minden rész alkalmas különféle kulináris feldolgozásra - pörköléshez a legjobb farok, váll, nyak, has; sütéshez - karaj, filé, sonka (ebben az elkészítési módszerben nem szabad folyadékot adnia); grillezéshez - a hús a melltől és a combtól; nyársra - sonkából; pörkölthez - a faroktól, a nyaktól, a mellkastól.
Pácolás
Ahhoz, hogy a hús lédús legyen, különböző pácokkal kísérletezhet. A friss húshoz elég körülbelül egy órát ülni a pácban, idősebbeknek pedig 10 és 12 óra között.