Hogyan lehet egészséges kenyeret találni alacsony szénhidráttartalmú
Melyik kenyér kevésbé glikémiás?
Ha csökkenteni akarja a szénhidrátot, de nem akarja megszüntetni a kenyeret, hogyan válasszon alacsonyabb szénhidráttartalmú kenyeret? Az egészséged szempontjából valóban alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett a rendszeres kenyérnek nagyon korlátozottnak kell lennie. Speciális alacsony szénhidráttartalmú kenyerekre kell váltania, vagy saját magának kell készítenie, például kenyér lenlisztet .
Miért okozza a kenyér a vércukorszint emelkedését?
Az olyan szemek, mint a finomított búzaliszt, túlnyomórészt keményítõk, és a keményítõ hosszú glükózáramokból áll.
A nyálban lévő enzimek rágás közben a keményítőmolekulákat cukrokká bontják. Mire a gyomorba érnek, a keményítő nagy része cukorrá alakul. De vannak kivételek, és ezekre érdemes figyelni, amikor kenyeret vásárol.
Mire kell figyelni kenyér vásárlásakor
- Kevesebb "használható" szénhidrát: Ellenőrizze a tápértékjelölést. A használható szénhidrátok megtalálásához vonja le a rostot a teljes szénhidrátból. Ez a legfontosabb lépés az étel vércukorszintre gyakorolt hatásának meghatározásában (hogyan alakul a glikémia). Ha szénhidrátot számít, olvassa el a címkét, és nézze meg, hány szénhidrátot eszel. De még ha nem is érdekel a szénhidrátok számbavétele, nézzen meg néhány kenyeret, hogy megnézze, hány szénhidrátot tartalmaznak.
- Vékony kenyér: Nyilvánvaló, hogy a kisebb vagy vékonyabb kenyérszeletek általában kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mert kevesebb minden van bennük. Óvakodjon azonban a nagyon sűrű vékony kenyértől (gyakran importált), mert ez keményítő mennyiségében hasonló lehet a közönséges kenyérhez.
- Sok rost: Egyes kenyerek helyettesítik a rostot a kenyérben lévő keményítő egy részén, csökkentve a kalóriákat és a szénhidrátokat. A legtöbb rost azonban nem feltétlenül jelent kisebb hatást a vércukorszintre, ha ezt a rostot egyszerűen más összetevőkhöz adják, és nem a keményítő helyettesítésére. Ismételten távolítsa el a rostot az összes szénhidrátból, hogy megértse ezt.
- Durva, szemcsés szerkezet: Minél finomabbra őrlik a búzát vagy más gabonát, annál gyorsabban bomlik a keményítő cukorrá. A kenyérkészítők azon dolgoznak, hogy 100% -ban teljes kiőrlésű kenyeret készítsenek, amely lágyabb, textúrájú, inkább fehér kenyér. A probléma az, hogy ez a kenyér általában olyan glikémiás, mint a fehér kenyér. Másrészt a durvább textúrájú kenyér általában kevésbé glikémiás. Az erre a célra szolgáló legjobb kenyérnek látható szemrészei vannak, csakúgy, mint néhány repedt búzakenyérnek.
- Árvízkenyér: Nem sok tanulmány készült erről a témáról, de néhány előzetes bizonyíték azt mutatja, hogy a csíráztatott gabonakenyér nem okoz olyan magas vagy gyors vércukorszint-emelkedést, mint a sima kenyér. A csíráztatott szemek azonban nem teljesen rostok, amint azt egyes kenyércímkék állítják, ezért olvassa el figyelmesen a címkéket, ha nagy mennyiségű rostot és nagyon alacsony "nettó szénhidrátot" igényelnek.
- Magas fehérjetartalmú kenyér: Egyes kenyerek sok búza-glutént használnak teljes kiőrlésű gabona helyett. Mivel a glutén a búza fehérje része, ezek a kenyerek jó fogadások lehetnek, hacsak nem vagy gluténérzékeny.
- Kovászos kenyér: Egy tanulmány kimutatta, hogy az édes ízű kenyér kevésbé glikémiás választ eredményez, mint a szokásos kenyér.