Hogyan készítsünk zöldséglevest; Kulináris - Joannával a konyhában

A legutóbbi bejegyzésekben egyre gyakoribb húsajánlatok után, főleg a bajor konyhával kapcsolatos kíváncsiságom miatt, itt az ideje Alphonse Schubek-ra bízni a könyvet, ahelyett, hogy a hentesboltba menne, hogy a helyi piacra menjen. Mindig színes, és mindig inspirál, és az őszi szezonban a bőség végül arra késztetett, hogy írjak a legfinomabb ételek nem jelentéktelen, de gyakran figyelmen kívül hagyott összetevőjéről. A nagyböjt idején a zöldség a fő étel, akár önmagában, akár a hüvelyesek és a gabonafélék kiegészítéseként készül. És most a zöldséglevesről fogunk beszélni.

Növényi kivonat - ezt nevezném húslevesnek, és minél több és különböző, annál gazdagabb és táplálóbb. A régi szakácskönyvek leírásában, a legtöbb kulináris videóban, a jobb éttermekben - a tűzhelyen, a fazékban folyadékot zöldekkel párolva. És amikor elkészíti a rizottót, vagy zöldséget vagy húst akar párolni, akkor egy nagy kanál forró húslevesbe kanalazza, és az ebben az esetben szükséges víz mellett további ízt adunk hozzá. Az étel már más megjelenést kölcsönöz - tápláló és illatosabb.

Nincsenek szabályok a zöldségfélék főzéséhez a zöldségléhez. Használhat bármit, ami tetszik. Használhatatlan zöldségdarabok és zöldfűszerek, például sárgarépa vége, káposztafej vagy petrezselyemszár hozzáadható. Az intenzívebb íz érdekében a zöldségeket elősüthetjük a sütőben.

---