Hogyan készítsünk szárított paradicsomot; Kulináris - Joannával a konyhában
Nagyon-nagyon régóta tervezek egy bejegyzést szárított paradicsomnak szentelni. És olyan régóta tervezem, hogy készítek egy új rovatot, amelyben elhelyezhetem az alapvető technikákat és recepteket. Az oszlop valójában már a Hogyan készítsünk vaníliaeszenciát című bejegyzéssel kezdődött. Kíváncsi voltam, hogy pontosan hogyan lehet ennek az oszlopnak a címét eldönteni, úgy döntöttem, hogy a "Hogyan kell ..." címet választanom. Így kezdődik az egyes receptek címe, amely alapvető módszereket hoz magával. Az ebben a szakaszban szereplő receptek egy linkkel szerepelnek más receptekben, amelyek ezeket az alapvető technikákat használják vagy igénylik.
Más szóval, egy recept nem lesz túlterhelve szöveggel, ha a feltételben egy vagy több alapvető módszert követnek. Az oszlop létrehozásának másik oka az eddigi tapasztalataimon alapul - az olvasók megkérdezik tőlem: "Tudom, hogy az egyik bejegyzésben nagyon egyszerű receptet írt a vaj tésztához. Ki volt ő? ”Az a tény, hogy néha nem találom könnyen a másikban említett alapreceptet, kinyitotta az új ajtót. Hogyan lehet megjegyezni? Természetesen a receptek lassan és fokozatosan felhalmozódnak. Éppen ez a blog indult, és most már több mint 300 recept van benne. (Hú, ez három könyv.)
Rövid bejelentés után hadd térjek át a bejegyzés fő témájára - a napon szárított paradicsomra. Imádom őket. Bármilyen receptben felhasználhatom őket, legyen szó salátáról, levesről, főételről, uzsonnáról vagy kenyérről. Olyan gazdag aromájuk és ízük van, hogy azonnal elfelejtem, hol vagyok, és belemerülök egy mediterrán ország melegébe.
Az üzlethálózatban elérhető szárított paradicsomot dehidrátorokkal kezelik. Túl száraz, néha kemény, a legtöbb esetben használat előtt meleg vízben kell áztatni. Ez elveszíti ízeik és táplálkozási tulajdonságaik egy részét. Jobb lenne olívaolajban pácolt szárított paradicsomot használni. Áruk (a minőségi termékek esetében) azonban néha visszatarthat a vásárlástól.
Az alternatíva a házi szárított paradicsom. Ennek legjobb módja a természetes napsütés, és az időjárás hetekről hónapokra változhat. Városi körülmények között ez lehetetlen. És nem azért, mert nincs megfelelő expozícióm az erkélyen, hanem azért, mert a városi környezet porai teljes erővel leülepednek nemcsak a párkányomon, hanem minden lehetséges helyen. (A ti képzeletetek a tiétek.)
Marad az a módszer, amelyben a sütőt egész nap rosszul melegítik. Türelmetlenség és túl nagy felhajtás nélkül. Éppen ellenkezőleg, több ezer dolgot tudok csinálni, miközben a paradicsom a sütőben szárad, beleértve a zöldségeket vacsorára a közeli piacon. Vacsora természetesen a tűzhelyen fogok főzni, mert nem akarom megszakítani azt a folyamatot, amelyben a fokhagymával, olívaolajjal és friss fűszernövényekkel meghintett lédús paradicsom ízlésben és aromában gazdag szárított paradicsommá alakul át.