Hogyan készítsünk igazi fagylaltot - útmutató kezdőknek
A jégkrém - A gyermekek és felnőttek egyik kedvenc finomsága Európában a 13. században jelent meg, bár az ősi Kínában már a fagyasztott gyümölcsök is népszerűek voltak. Ennek a desszertnek íze lehet csokoládé, kávé, vanília, karamell, gyümölcs, bogyós gyümölcs, dió, menta vagy zöld tea.
Fagylalt konyakkal, kekszekkel, csókkal, halvával, kandírozott és szárított gyümölcsökkel nagyon finom. Néhány étterem fagylaltot kínál rózsasziromból, tökből, sárgarépából, gyömbérből, kókuszdióból, mézből és fűszerekből, és mi nem.
A fagylaltkészítés titkai
A fagylalt készül tejszínhabból, amelyet tojássárgájával, tejjel, cukorral és különféle adalékokkal kevernek. Néhány házi készítésű fagylalt receptben hiányzik a tej és a tojássárgája, más leírásokban pedig túró és joghurt található. Az előkészítés minden módszerében vannak azonban közös finomságok és titkok, amelyeket mindenkinek ismernie kell.
Csak kiváló minőségű és friss termékeket használjon - természetes krémet, drága, kiváló minőségű csokoládét, érett és lédús gyümölcsöket. Ne feledkezzen meg a sűrítőkről, amelyek a desszert fontos összetevői, mivel ezek finom, bársonyos és sűrűsé teszik az állagát. A zselatint, a tojássárgáját, az agar-agart, a keményítőt, a tejport vagy a citromlevet általában sűrítőszerként használják - nekik köszönhetően a jégkrém nem olvad sokáig. Ellenkező esetben 10 perc elteltével a tálban tejszerű medence jégkrémet kap.
A fagylalt egyenletesebb állaga érdekében a cukor helyett porcukrot ajánlott használni. Fagyasztás előtt a masszának sűrűségű tejfölnek kell lennie, mivel a kész formájú fagylalt túl folyékony alapja vizes állagot kap.
Mert fagylaltot készíteni fűszeresebb, adj hozzá egy kis pálinkát, rumot vagy likőrt, természetesen, ha felnőttek fogyasztják. A gyerekek imádják a fagylaltot, csokoládét, gyümölcsöt, kekszet, diót, gyümölcs- vagy bogyólevet. Ne feledje, hogy az alkohol kissé megnöveli a fagylalt főzési idejét, és levei krémes állagot kölcsönöznek neki.
Minden folyékony adalékot (gyümölcslevet, szirupot, alkoholt) hozzáadunk a fagylalthoz a termékek kezdeti keverése során, de jobb, ha diót és gyümölcsdarabot adunk a fagylalt megvastagodása után. Ha zselatinnal készít fagylaltot, először oldja fel az utóbbit, majd melegítse fel.
A fagyasztási folyamat során minél gyakrabban kell keverni a fagylaltot, ideális esetben 15 percenként, amikor puha és sima lesz, hagyja a fagyasztóban további 3 vagy több órán át, minden a hőmérséklettől függ. Menő jégkrém, hogy megszabaduljon a jégkristályoktól. A kikeményedési idő a recepttől, a különbözőektől is függ típusú fagylalt saját főzési jellemzőkkel rendelkeznek.
A fagylaltot gyönyörű tálakban és csészékben szolgálják fel, amelyeket gyümölcsök, szárított gyümölcsök, diófélék, csokoládé chips, keksz, lekvár vagy egy ág menta díszít. Önthet desszert gyümölcsöt, csokoládét, kávészirupot, meghintheti fahéjjal, mákkal vagy kakaóporral. Nagyon eredeti fagylaltot gofri kúpokban, rúdon, gyümölcspoharakban vagy golyók formájában, meleg süteményekkel kombinálva tálalni.
Finomságok a fagylalt feltörésében
A krémet lassan kell felverni, fokozatosan növelve a sebességet, különben könnyű krém helyett olajat kap. Mint már említettük, a tejszínnek magas zsírtartalmúnak kell lennie, különben nem tud jól lebomlani és besűrűsödni.
A gyors eredmény elérése érdekében a tejszínt előre hűtve hűtőszekrényben felverjük. Ugyanakkor a keverőedényeket is le kell hűteni. Ne kapcsolja ki a keverőt, amíg a massza meg nem sűrűsödik, és azonnal álljon meg, anélkül, hogy megvárná a buja habot, különben a fagylalt elveszíti levegős és könnyű állagát. Használhat keverőt vagy keverőt, bár néhány háziasszony régimódi módon zárt tartályba önti a tejszínt és erőteljesen rázza.