Hogyan kell helyesen fogyasztani a hüvelyeseket Növényi termékek egészsége megint
Barátok,
sokan írtok nekünk és felhívnak minket azzal a kérdéssel: Miért, amikor babot vagy lencsét eszek, és a gyomrom duzzadni kezd, és mellékhatásokat kapok? Hogyan segítsen magának?
A hüvelyesek rostokban gazdagok, ezért méregtelenítő hatásúnak tekintik őket. A rost segít a rendszeres eliminációban, és szállító mechanizmusként szolgál a méreganyagok eltávolításához a testből
Hasznosságukról szólva azonban meg kell jegyeznünk, hogy nem minden hüvelyes egyforma! A fajtától függően, vagy attól, hogy szárazak/beáztatottak/csíráztak/konzervek, befolyásolhatják az emésztést.
Az okok, amelyek miatt sok ember kényelmetlenséget vagy duzzanatot tapasztal a hüvelyesekből, általában kettős: helytelen főzés vagy alulkészítés.
Mielőtt azonban a hüvelyesek elkészítésének és főzésének helyes módjáról beszélnénk, magyarázzuk el:
Miért okoz hüvelyesek duzzanatot?
Ennek oka a hüvelyesek összetétele, és különösen azokban rejlik:
Sapononi - Ezek természetes vegyületek, amelyek megvédik a növényeket a kártevőktől és rovaroktól. A hüvelyesek főzésénél habos hatást váltanak ki. Jóllehet maguk a növények hasznosak, ezek a vegyületek megnehezítik a fehérjék lebontását és gázképződést okoznak a bélben. Jó hír, hogy a hüvelyesek megfelelő főzésénél a szaponinokat lemossák.
Fitinsav - ez egy másik szerves vegyület, amely a hüvelyesekben és a gabonafélékben található, és amelyről kimutatták, hogy kötődik az ásványi anyagokhoz és csökkenti emészthetőségüket. Különösen a fitinsav zavarja a magnézium, a cink és a kalcium felszívódását (hurrell. Et all, 2003). A szaponinokhoz hasonlóan a fitinsavat is nagymértékben el lehet mosni, ha az első vizet előáztatják és a főzés során ártalmatlanítják.