Hogyan fogyasszunk diót nyersen vagy pörkölve
Hogyan kell enni dióféléket - nyersen vagy sülten? A nyers vagy a sült egészségesebb? Ezek alapvető kérdések merülnek fel az egészséges táplálkozás iránt érdeklődők számára. Leggyakrabban a dióféléket részesítik előnyben uzsonnának, de vannak-e szabályok, amelyek alapján elfogadható, és az elkészítés módja?
Mire jó a dió?
A dió tökéletes a gyalogos étkezéshez, és megfelelő választás azoknak az embereknek, akik mozgalmas mindennapi életet élnek. Egészséges kiegészítői a különféle egészséges harapnivalóknak és ételeknek is.
A legtöbb dió egészséges zsírokat, rostokat, fehérjét és számos más tápanyagot tartalmaz. A dió segíthet csökkenteni a koleszterinszintet, a vérnyomást és a vércukorszintet.
Talán mindannyiunknak van egy kedvenc diója. A bolgár piacon a legnépszerűbbek: dió, mogyoró, mandula, kesudió, brazil dió, pisztácia stb.
Meg kell jegyezni, hogy a földimogyoró nem a dió kategóriába tartozik, hanem a hüvelyesek családjába.
Miért sütik a diót?
A diófélék főzésének legfőbb oka az ízük, aromájuk és ropogós állaguk javítása. A legtöbb diót héj nélkül pörkölik, a pisztácia kivételével.
Egyes diófélék gyakran megkövetelik a pörkölést, hogy elválasszák a héjat magától az anyától. Az egyik ilyen dió a kesudió. Ezért a boltban leggyakrabban sültként, nem nyersen kínálják.
Kétféle pörkölt dió létezik:
- Száraz sütés - sütés további zsír vagy olaj nélkül. Leggyakrabban speciális szárítókat vagy serpenyőket használnak
- Sütés extra zsírral/olajjal - Sütés választott zsírral, leggyakrabban serpenyőben vagy sütőben
Tápanyagok nyers és sült diófélékben
A pörkölési folyamat megváltoztatja a nyers diót, állagát és kémiai összetételét. Lássuk a zajló változásokat is:
- A sütés csökkenti a nyers dió víztartalmát és ropogósabb textúrához vezet. Ez viszont a vízoldható B-vitaminok csökkenéséhez vezet
- A pörkölt és a nyers dió is hasonló mennyiségű tápanyagot tartalmaz. De meg kell osztanunk, hogy a sült dió valamivel több kalóriát és zsírt tartalmaz. A különbség kicsi, de van egy. Mondjunk példát mandulával. 28 gramm nyers mandula 161 kalóriát és 14 gramm zsírt tartalmaz, míg ugyanennyi száraz pörkölt mandula 167 kalóriát és 15 gramm zsírt tartalmaz
- A nagy különbség a nyers és a sült dió között természetesen az íze. A legtöbb ember ízletesebbnek tartja a sült diót. De másrészt hajlamosabbak az oxidációra. Ez azt jelenti, hogy sokkal gyorsabban elronthatják ízüket, illatukat és avasodásukat.
- Ellentétben azzal a közhiedelemmel, hogy a sült dió sokkal zsírosabb, ez nem teljesen igaz. Még akkor is, ha zsírral sütik, a dió sűrűsége miatt nem képes felszívni a hozzáadott zsír nagy mennyiségét.