Hasznos a boza? Hogyan készítsünk házi készítést
Hasznos a boza?,
biztonságos ember
hogy előkészítse
otthon, és hogy a szeretet
az italos dobozhoz
hogy káros legyen
- kérdezi Sliven egy olvasótól a "24 óra" című újság állandó szombati rovatában. Ebben közöljük a népszerű szakértők véleményét. Megválaszoljuk a táplálkozással és az egészséges életmóddal kapcsolatos kérdéseit is.
Megkérdezheti őket
a 02 942 25 62 telefonszámon
és e-mailben: [email protected]
Az elolvasott szakemberek ajánlásai, tanácsai és álláspontjai csak oktatási célokra szolgálnak. Nem szabad orvosi ellátásra, diagnosztizálásra vagy kezelésre használni - ehhez mindenkinek konzultálnia kell a saját orvosával vagy egy speciális szakorvossal. Ezután az általuk előírt terápiák és életmód elvégzése.
Így válaszol Dr. Raina Stoyanova a Sliven olvasójának kérdésére: A Bozata kedvenc ősi ital, keleti ízű kicsiknek és nagyoknak. Úgy gondolják, hogy először a X. században gyártották, és az évek során a recept elterjedt és más megjelenést kapott különböző országokban. Manapság a bozát biztonságosan lehet inni olyan országokban, mint Bulgária, Macedónia, Albánia, Koszovó, Szerbia, Románia, Törökország, Ukrajna, Bosznia és Hercegovina és mások. Félig tréfásan, a nyugat-európaiak szerint, ahol a boza részeg, minden bizonnyal a Kelet kezdődik.
Az ókori trákok, görögök és szlávok kölesből készítették az italt.
Ma a bozát különféle alkoholos tejsav-fermentációval állítják elő
gabonafélék. A búza, az árpa, a kukorica és mások felhasználhatók alapanyagként a földrajzi régiónak és a kulináris hagyományoknak megfelelően.
Ennek a sűrű italnak a cukortartalma cukor, glükóz és az utóbbi években - aszpartám vagy más édesítőszerek hozzáadásával érhető el.
A boza egészségre gyakorolt hatásainak nagyobb tisztázása érdekében részletesebben az előkészítés technológiájára összpontosítok.
A köles, amelyből a klasszikus boza készül, ideális kémiai összetételű. A 100 milliliteres makrotápanyagok körülbelül: fehérjék - 8,4 gramm, zsírok - 2,3 gramm, szénhidrátok 65,42 gramm. A legfontosabb mikroelemek: a kalcium - 14 milligramm és a foszfor - 327 milligramm.
Körülbelül 1 kg kölesből 5-8 liter bozát kapunk.
Az erjesztett ital elkészítésének célja a keményítő bontása dextrinre, diszacharidokra, monoszacharidokra (glükóz), amelyeket az emésztőrendszer könnyebben felszív. A fehérjék peptonokra, a polipeptidek aminosavakra bomlanak, amelyek sokkal könnyebben metabolizálódnak. Ez a lebomlás a tejsavbaktériumok alkoholos fermentációjával lehetséges.