Három különleges karakterű hal - Szabadidő - Tippek
A XIX. És a XX. Század első évtizedeiben a bolgárok étrendjével kapcsolatos számos etnológiai tanulmányban a források azt mutatják, hogy földjeinken a halfogyasztás hagyományosan mellékes, ritkán keresett és nem különösebben értékelik.
Ez igaz az ország nagy részére, de a Duna-völgy és különösen a Fekete-tenger partjai a legboldogabb területek közé tartoznak, ahol a horgászat támaszpontot képez, a halkonyha pedig változatos és finom lehet. A Fekete-tenger nem különösebben gazdag halban, de a kifogott fajok közül több igazi csemege. Bemutatok nektek hármat, és pontosan azokat, amelyeket más tengereken nem talál, csak a szomszédos Azovot. Végül is nagyon közeli rokonaik vannak az Égei-tengeren és a Földközi-tengeren, de még mindig egyedülállóak, csakúgy, mint a mi részünk a világ óceánjaiban.
1. Fekete-tengeri rombuszhal
A nagy laposhal, a "Scophthalmus maeoticus", hazánk egyik vitatott lénye. Gyakran tartják a legfinomabb ételnek, amelyet a Fekete-tenger kínál, és nem ok nélkül. Valószínűleg ez a hírnév részben a fenékfaunát elpusztító vonóhálókkal történő hosszú távú tömeges horgászatot, a halászhajók illegális behatolását okozta a külföldi országok vizein, a faj 45 cm-nél kisebb fogott példányainak irgalmasságának hiányát - ez szabálysértés törvénynek és az akvakultúrának.
A fekete-tengeri nagy rombusz a "Pleuronectiformes" atipikus halrend tipikus képviselője, amelynek fajai az evolúció során "szórakoztak", és fokozatosan annyira vékonyak lettek oldalirányban, hogy könnyebbé vált az egyik oldalra úszni, különösen, ha megtalálták a helyüket az óceánok fenekén. És hogy ne veszítse el a szemét, amelyről kiderült, hogy a homokra néz, egyszerűen a másikra költözött. Ezen átalakulás után a hasüreg és a belső szervek nem a hal fenekén vannak, mint a szúrók és a tengeri ördög esetében, hanem annak egyik oldalán.
Ez fontos ismeret a répa tisztításakor, mert az úgynevezett alsó oldalon lévő kés nélküli ásatás (valójában ez a jobb oldal) megzavarhatja a filé integritását. A zsigerek eltávolítása azonban alulról (vagy jobbra, tetszés szerint) történik a fej alatti bemetszéssel.
Bármennyire értékes hazánkban a Perigordból származó francia szarvasgomba és az indonéz kávé kopi luac fekete-tengeri megfelelője, receptjei nem csillognak változatossággal és eredetiséggel.. A sütés az elkészítés állandó jellegzetességévé vált, és nem mindig a legjobb módon hangsúlyozza a finom tengeri illatú fehér szűk hús minőségét. Valójában egyáltalán nem csinálja. Az a szokás, hogy sült halat eszik forrón, frissen kivéve a serpenyőből, nem engedi érezni a ritka minta egyik kulináris tulajdonságát.
Ha ehhez hozzáadják az ovális égett lisztet, akkor a bolgár vörös könyv új kiadásában szereplő hal élete egyszerűen szemérmetlenné vált..
Bár ellenzem a halfogyasztást, amelynek sorsa a fogások erőltetett, de még nem bekövetkező, egész éves tilalmától függ, elismerem, hogy ha ezt a hagyományos fekete-tengeri terméket továbbra is használni akarják, sokkal jobb és ízletesebb - ez akkor történik meg, ha az elkészítésének receptjei változatosak, és ha forró olaj és sült liszt helyett olyan finomságokra támaszkodnak, mint finom vajmártások, párolt zöldségek és finom citrus aromák.
A rombuszhal kifogása a bolgár vizeken április 15-től 45-60 napig tilos, de ez az időtartam meghosszabbítható a földművelésügyi és erdészeti miniszter parancsával.. Ez ebben az évben történt, így a rombuszhalat csak június végén tudták horgászni.