Hagyma - forró, de pótolhatatlan - Egészséges - Étel
"Nehéz elképzelni egy hagyma nélküli civilizációt" - mondja Julia Child, a híres amerikai kulináris író és tévés műsorvezető. Egy másik kollégája, Elizabeth Pennell romantikusan rabja a finom illatnak: "Vedd ki a hagymát a konyhából, és az öröm elrepül vele", állítja.
"Jelenléte minden ételnek színt és varázst ad; hiánya a legritkább finomságot is reménytelen paráznává teszi."
Az emberi civilizáció születésétől kezdve a hagyma fontos táplálék. Ehhez az egyedülállóan hasznos forró szaghoz nem marad alkalmazhatatlan főzési technika. A hagymát főzzük, pároljuk, sütjük, grillezzük és grillezzük, megsütjük, pürésítjük, nyersen fogyasztjuk, pácoljuk, karamellizáljuk - szó szerint egyébként.
Hazai konyhánk pedig igazi dicséret a hagymáról. Hogyan lehet elképzelni egy sovány szenteste-asztalt anélkül, hogy szerepe lenne a sarma és a paprika töltelékében, babos és lencsés edényekben? És létezhetnek-e örök klasszikusaink, például pörköltek, kavarma, moussaka, rakott vagy plakia hagyma nélkül? Konyhánk büszke egy különleges, róla elnevezett pitére is - az illatos és étvágygerjesztő íjászra.
Ősi dicsőség és gyógyító erő
Bár Közép-Ázsiát a hagyma szülőhelyének tekintik, a hagyma-fokhagyma nemzetség vad képviselői valószínűleg minden kontinensen léteztek. A szeretett és megvetett hagymák azon kevés zöldség közé tartoznak, amelyek nem romlanak az egész tél folyamán, ami valószínűleg 3-4 évezreddel távoli őseinket hozta létre, mire Krisztus elkezdte céltudatosan termeszteni őket táplálékként.
A hagyma történetének legérdekesebb része az ókori Egyiptommal függ össze. A fűszeres zöldségek fontos részét képezték a piramisépítők étrendjének; úgy vélik, hogy megakadályozta a fertőző betegségek terjedését a rabszolgamunkások sűrűn lakott területein is. Az ókori egyiptomiak azért imádták, mert úgy gondolták, hogy gömb alakja és koncentrikus körei az örökkévalóságot szimbolizálják. Az összes ókori egyiptomi nemesfémből faragott zöldségkép közül csak a hagyma készül tiszta aranyból. Milyen megtiszteltetés egy ilyen szerény eredetű illatos növény számára.
A hagyma folytatja menetelését a világ más korszakaiban és részein - mindig valami több, mint étel. A középkorban az orvosok fejfájás, kígyómarás és még hajhullás enyhítésére írták fel. Ma tudományos bizonyítékok állnak rendelkezésre arról, hogy a hagyma (és az egész ízletes és illatos Allium nemzetség) gazdag antioxidánsokban és a rákos sejtek ellen hat, javítja az immunrendszert, csökkenti a rossz koleszterinszintet és természetes antibiotikum. Naponta csak 70 g nyers hagyma fedezi teljes mértékben a C-vitamin szükségletünket.
Egy kis nyelvtan és botanika a hagymáról
A hagyma elnevezés a görög κρμμμυον szóból származik, amelyet Homérosz használ. Az Iliász szereplői hagymát fogyasztanak bor előételként. Az egész Allium nemzetséget jelölő, de önmagában használt hagyma szinonimája a hagymának, és távoli indoeurópai gyökérrel rendelkezik.
A hagyma (Allium cepa) hagymát képez - lényegében földalatti levelek felhalmozódása, amelynek célja az energia tárolása és a tavaszi gyors növekedése.
Kulináris szempontból határeset a zöldség és a fűszer között. A világ szinte minden konyhájában és egy hatalmas palettán használják, amelyek receptjétől függően térfogattal, állaggal, aromával, ízzel vagy fűszerességgel járulnak hozzá. Nyers állapotában a hagyma borsos és fűszeres - ropogós, friss és lédús. Főzéskor az íze a kulináris technikától függően lágyabb és még édesebb lesz.
A főzés során háromféle hagymát használnak. A sárga gazdag és gazdag ízű, szinte bármilyen főzési technikához és bármilyen típusú konyhához alkalmas. Főzve színe aranybarnává válik és megadja francia hagymaleves fűszeres-édes íze. A lilahagyma valószínűleg a legjobb salátákhoz, grillezéshez vagy grillezéshez. A fehér viszont legjobban a mexikói konyhára jellemző, és pirításkor kellemes aranybőrt kap, íze pedig édes lesz.