HACCP önellenőrző rendszer

Kmi az önellenőrzési rendszer és annak alkalmazása?

rendszer

Az önkontroll rendszer jó kereskedéskvalamint (gyártási) és higiéniai gyakorlatok .

A jó kereskedelem (Termelés) gyakorlatok szabályrendszer, amelynek célja az élelmiszer-kereskedelem feltételeinek ellenőrzése a helyszínen. Meghatározzák a terepre, a helyiségekre, a technológiai felszerelésekre, az élelmiszerek, a személyzet, a kártevők elleni védekezés, az árukészítés, az árukészítés és az eladásra kínálás folyamatára vonatkozó követelményeket, valamint az élelmiszerek nyomon követhetőségét;

Jó higiéniai gyakorlatok a helyiségek, az érintkező felületek, az egészségügyi létesítmények és a személyes higiénia higiéniai állapotának fenntartására vonatkozó szabályok. A helyes higiéniai gyakorlatok alkalmazása biztosítja az élelmiszerek védelmét a keresztszennyeződésektől, ellenőrzi a személyzet egészségét és a helyszínen használt vegyi anyagok tárolását.

A bevált gyakorlatokat dokumentálják az eljárásokban, az utasításokban és a munkarendekben.

Az önellenőrző rendszer alkalmazható minden kiskereskedelmi üzletben (élelmiszerboltok, szupermarketek, hipermarketek, pavilonok és standok az élelmiszer-kereskedelem számára, valamint az élelmiszer-italok automatái), valamint a vendéglátóhelyek számára .

A következő programokból áll:

- Épületek, helyiségek és technológiai berendezések; - nyersanyagok és élelmiszerek elfogadása; - az élelmiszerek technológiai feldolgozása; - élelmiszerszállítás; - a személyzet személyes higiéniája; - a személyzet képzése; - Kártevőirtás - Élelmiszerek kivonása a piacról (visszacsatolás és nyomon követhetőség) - Hulladékkezelés és állati melléktermékek (állati melléktermékek) - Nyilvántartás a helyszínen .