Ha úgy eszel, mint a görögök, akkor tovább élsz
Fél évszázaddal ezelőtt Ancel Keys professzor, aki jelenleg 96 éves, megfigyeléseiben azt találta, hogy a mediterrán embereket, akik több friss gyümölcsöt és zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, hüvelyeseket és diót fogyasztottak, hetente legalább kétszer felszolgáltak. és kevésbé szenvednek krónikus betegségekben (szív- és érrendszeri megbetegedések, bizonyos rákos megbetegedések, ízületi gyulladás, elhízás, 2-es típusú cukorbetegség és az életkorral összefüggő emlékezetzavarok), mint más országok lakói, ahol a kulináris hagyományok nagy mennyiségű húst, húst és tejterméket tartalmaznak magas telített zsírtartalmú.
Keys professzor publikációi nyomán, aki továbbra is betartja az általa leírt táplálkozási szabályokat, élvezi a hosszú életet és a kiváló egészséget, mélyreható kutatásba kezdett a táplálkozási szokásokról a Földközi-tenger környéki országokban.
A közelmúltban az egyik vezető kutató ezen a területen, Dr. Antonia Trichopoulou az Athéni Orvostudományi Egyetemről azt mondta, hogy "abszolút" a hagyományos görög étkezési módot ajánlja mindenkinek, aki szív- és érrendszeri betegségben szenved.
Ez az ajánlás a kutatócsoportjának az Archives of Internal Medicine folyóiratban áprilisban megjelent tanulmányának eredményein alapul, amelynek célja annak meghatározása, hogy a mediterrán konyha befolyásolja-e az atherosclerosisban és a koszorúér elzáródásában (koszorúér-betegség) szenvedő betegek halálának kockázatát. ischaemiás szívbetegséghez vezető betegség - angina és miokardiális infarktus).
Ez a négyéves prospektív tanulmány 1302 görög, férfi és nő étrendjét értékelte igazolt koszorúér-betegségben. A klasszikus mediterrán konyha betartásának mértékét a 10 pontos skála határozza meg - a magasabb pontszám a klasszikus mediterrán menü szigorúbb betartását jelenti.
Az eredmények lenyűgözőek: a skálán minden további 2 pont esetén a halálozás kockázata a következő négy évben 27% -kal, a szívhalál kockázata pedig 31% -kal csökken! Ez azt mutatja, hogy a halálos kardiovaszkuláris balesetek kockázata fokozatosan csökken attól függően, hogy a beteg étrendje milyen közel áll a klasszikus mediterrán konyha hagyományaihoz.
A kutatók megjegyzik, hogy a mediterrán menü egyetlen konkrét összetevője sem azonosítható úgy, hogy az nagy hatással lenne az egészségre. A tanulmány azt mutatja, hogy a mediterrán étrend általában meghatározza az egészségre gyakorolt hatásokat.
Mi jellemző a mediterrán konyhára és mitől jó az egészségre?
A mediterrán térség számos régiójának kulináris hagyományai szerepelnek az úgynevezett mediterrán konyhában: Görögországban, Dél-Franciaországban és Olaszország déli részén, Afrika északi részein és a Közel-Keleten.
Bár ezeknek az országoknak a konyhája különböző ízű és kulináris finomságokkal rendelkezik, vannak közös összetevőik, például friss zöldségek és gyümölcsök minden nap, halak hetente kétszer, olajbogyó, dió (dió), fokhagyma, gabonafélék és hüvelyesek.
A mediterrán konyha kis mennyiségben tartalmaz állati zsírokat, amelyeket főleg sovány (főleg csirkehús) húsból nyernek.
A görögök szintén kedvelik a joghurtot, amelyet száraz tarator készítéséhez használnak, valamint a fehér pácolt sajtot (a világ minden táján népszerű "feta" néven). Rusztikus "choriatiki" salátájuk hasonlít a "Shopska" -nkra, de a bolgárok által használt friss paradicsom, uborka, hagyma és fehér sajt mellett a napraforgóolaj helyett zöld olajbogyó, saláta, oregano és olívaolaj is található.
Az olívaolaj és a hal a fő zsírforrás a mediterrán népek étlapján, és a száraz vörösbor szinte mindig szerepel az asztalon Franciaországban és Olaszország déli részén, de mértékkel használják *.
Az ételek feldolgozása minimális, friss zöldségeket és gyümölcsöket, teljes kiőrlésű lisztet, nyers salátákat használnak.
Az étel sok hasznos összetevőben gazdag, mint például rost, antioxidánsok, fitokemikáliák, vitaminok, nyomelemek, nevezetesen a nagyobb mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsav (megtalálható az olívaolajban és az olajbogyóban), az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsav (a halakban és a diófélékben) ) és omega-6 többszörösen telítetlen zsírok (szemekben és magvakban).
A gabonafélék és a sötétzöld leveles zöldségek folsavat is tartalmaznak, ami csökkenti a homocisztein aminosav káros hatásait. A vérben a magas homociszteinszint a koszorúér-betegség és a stroke fokozott kockázatával jár.