Gyömbérsör BG-Mamma

Az utóbbi időben probiotikus italokba kezdtem.

Az egyik leletem a gyömbérsör. A kefirhez (vizes kefir) hasonló gombákból készül, de ezek összetétele más - sok bogyós mini szőlőnek tűnik.
Itt található a benne található mikroorganizmusok (probiotikumok) elemzése

A gyömbér-sör üzem összetétele:

Ahogyan azt H. Marshall Ward izolálja 1892-ben

a.) Saccharomyces pyriformis

A Ginger-Beer Plant fő élesztője (GBP). Oxigént és cukrot fogyaszt, alkoholt és CO2-t termel. Gyenge alkoholtermelő (max. 4,4%) [H. M. Ward].

b.) Cryptococcus qlutinis

c.) Ismeretlen aerob felső élesztő

Alkoholot és egyéb melléktermékeket állít elő oxigénből és cukorból (H. M. Ward)

d.) Saccharomyces cerevisiae (sör - élesztő)

Más néven pékélesztő vagy sörélesztő, ezt a szervezetet évszázadok óta használják kovászként kenyérként és alkoholtartalmú italok erjesztőjeként.

e.) 3-4 ritka előfordulású ismeretlen élesztő

f.) Bacterium vermiforme (később Lactobacillus hilgardii néven szerepel)

Fő baktérium GBP-ben, felelős a tejsav és végül az ecetsav előállításáért.

g.) Mycoderma cerevisiae

Ez az aerob élesztő kedveli a hűvös hőmérsékleteket - 50–60 F (10-15 C) - és a glükózt a legjobb növekedés érdekében. Nem képes megfordítani a nádcukrot, és nem eredményezheti erjedését (H. M. Ward).

h.) Bacterium Aceti (később újra besorolt ​​Acetobacter aceti)

Aerob felső élesztővel együtt (c.) Étert termel oxigén környezetben (H. M. Ward).

Az A. aceti minden ipari fermentációs létesítményben általános szennyező anyag, és felelős a sör zavarosságának, roposságának, elszíneződésének és mellékízének előidézéséért (Kough, 1991).

i.) Spóraképző bacillus

j.) Nagy spóraképző bacillus

k.) 2-3 egyéb Schizomycetes nincs azonosítva

l.) Oidium lactis

m.) Kék penész- Penicillium glaucum

n.) Barna „Torala” -szerű forma, a Dematium pullulans

o.) Egy vagy több ismeretlen „Torala” faj

Innen rendeltem a gombát
http://www.kenmarelivingfoods.ie/gingerbeerplant.html
Az ár 10 euró + 3,40 volt a szállításért (speciális táskában, szárítva, zárt műanyag zacskóban, a recepttel együtt).

A sört vízből, cukorból, citromléből, gyömbérből készítik, szárított gyümölcsök is hozzáadhatók. Lassabbá válik, mint a vizes kefir. Különböző receptek vannak, egyelőre még mindig kísérletezem.
Véleményem szerint jó lenne Bulgáriában terjedni. A jövőben esetleg adhatnék azoknak, akik szeretnék.

Egyelőre kísérletezem. Amikor végre elidőzök egy recepten, megosztom.
Íme néhány recept
http://www.yemoos.com/gingerbeerguide.html

Jelenleg egy nagyon hasznosat próbálok ki:
1 liter vizet
1/2-1 citromlé
Néhány szelet gyömbér
Szárított gyümölcs
2-3 evőkanál. cukor
Gyömbér sör üzem

Ha van vizes kefir, akkor kipróbálhatja. Külsőleg nagyon hasonlóak, de a söröm, legalábbis egyelőre, nem szaporodik, mint az őrült kefir. Ez is lassabbá válik.

---