Gluténmentes csokoládé
Tudja meg, melyik csokoládét érdemes vásárolni gluténmentes étrenden
A tiszta, édesítetlen csokoládé gluténmentes. A tiszta csokoládét a sült kakaóbab cseppfolyósításával állítják elő, a glutén - a babban, a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje - nem található meg a kakaóbabban, és nem játszik szerepet az erjedési folyamatban. Azonban a piacon szinte minden csokoládé sok összetevőt tartalmaz, és más termékekkel együtt készül, és itt a glutén besurranhat.
Különösen óvatosnak kell lennie:
- Csokoládé kekszekkel vagy töltött alapanyagokkal
- "Édes" csokoládé cukorka, amely gyakran tartalmaz búzalisztet és/vagy árpa malátát, és
- Gluténtartalmú termékek gyártásához is használt berendezésekből készült csokoládék
További információ arról, hogyan készül a csokoládé, és melyik típusok nem tartalmaznak glutént.
Miért csak egy kis csokoládé gluténmentes
Igen, a sült kakaóbabból készült tiszta csokoládé gluténmentes. De nem is nagyon ízlik. Valójában egyesek azt állítják, hogy az íze kicsit hasonlít a piszokhoz.
Az édesített sima cukorka legtisztább változatának elkészítéséhez, amelyet "csokoládé" néven ismerünk, a gyártók az úgynevezett "csokoládé folyadékot" alkalmazzák (amely nem alkoholos - csak ezek a cseppfolyósított kakaóbabok, amelyeket néha kakaóval "kakaótömegnek" is neveznek. vaj (kakaóbabzsír), plusz cukor.
A legjobb minőségű csokoládék egy része csak ezt a három összetevőt tartalmazza, és ez a kombináció teszi olyan finomá a csokoládét.
A legtisztább tejcsokoládék csak egyetlen további összetevőt tartalmaznak: tejport.
A legtöbb, amit a "csokoládé" -ról gondolunk, sokkal többet tartalmaz, mint ez a három vagy négy összetevő. Valójában a piac egyik legnépszerűbb cukorkája - a Hershey's Milk Chocolate Bar - 11 összetevőt tartalmaz, az első kettő cukor és tej, nem csokoládé vagy kakaóvaj.
(Egyébként a Hershey's Milk Chocolate Bar gluténmentesnek számít.)
Hogyan kerülhet a glutén a csokoládéba?
Még az is lehetséges, hogy a tiszta, cukrozatlan csokoládéban alacsony legyen a gluténszint, ha a betakarítás vagy a feldolgozás során keresztszennyeződött a gluténnal (például ha a kakaóbabot búzát, árpát vagy rozsot is feldolgozó berendezéssel dolgozták fel).
Sajnos a glutént tartalmazó csokoládé esélye csak onnan megy - minél több összetevőt használ a csokoládé (vagy a csokoládét előállító létesítmény), annál nagyobb a kockázat.
Nyilvánvalóan néhány csokoládé-cukorkészítmény tartalmaz glutén összetevőket - akár búza formájában (leggyakrabban csokoládé aprósüteményben), akár árpamaláta formájában (népszerű édesítőszer, amelyet gyakran használnak cukorkákban, különösen ropogós rizsben és malátatortákban). Hershey Hayders például árpamalátát és búzalisztet is tartalmaz a receptjébe.