Glutén - veszély és megelőzés
A glutén a búzában, a rozsban, az árpában és a zabban található fehérje. A gliadin és a glutenin fehérjékből áll, amelyek egyes gabonafélék és gabonafélék endospermiumában a keményítőhöz kapcsolódnak. Ez a két fehérje a gabonafélékben lévő fehérje mintegy 80% -át teszi ki, és ez a glutén enteropátia kialakulásának fő oka.
30 és 45 év közötti minden harmadik embernél glutén intolerancia alakul ki, és az érintettek csupán egyharmadának tünetei olyan súlyosak, hogy szakember segítségét kell kérniük.
Más betegektől eltérően, akik gyakran különböző betegségekben szenvednek, amelyek objektív ok nélkül leggyakrabban a herpesz rendszeres megjelenésében és a test ellenállásának csökkenésében nyilvánulnak meg.
A glutén enteropathiát leggyakrabban súlyos gyomorpanaszok és súlyos fogyás jellemzi.
A potenciális kockázat abban rejlik, hogy a deklarált tartalom alapján nem mindig tudjuk megállapítani, hogy a termék tartalmazza-e a megfelelő fehérjét.
Glutént tartalmazó ételek
A glutén használatából adódó allergiás sokk előfordulásának megelőzése érdekében el kell olvasni a termékek címkéit.
De még akkor sincs biztos garancia, mert a veszélyes fehérje fő forrásai nagyon sok étel részét képezik. Ezen termékek némelyikét kiegészítő termékként használják, és használatukat a tartalom nem említi.
Búzalisztet például gyakran használnak, hogy megkönnyítsék az élelmiszerek átjutását a feldolgozógépeken, a tálcákra szórják, megakadályozzák a termékek tapadását. Másrészt sok gyártó a fűszerek, különféle keverékeik stb. Mennyiségének növelésére használja.
A leggyakrabban fogyasztott potenciálisan veszélyes élelmiszerek közül néhány:
Mi a glutén intolerancia?
Kora gyermekkorban a glutén intoleranciát celiaciának hívják, és akkor fordul elő, amikor a tejtermékekből a szénhidrátot tartalmazó élelmiszerekbe kerül átmenet.
A glutén intolerancia vagy az úgynevezett lisztérzékenység olyan autoimmun betegség, amelyet búzalisztet és más gabonaalapú egyéb összetevőket tartalmazó élelmiszerek fogyasztása generál.