Glikémiás index - mi a Life Today újság
Dr. Dimitar POPOV docens
A statisztikák szerint a világ népességének körülbelül 3% -a, azaz. több mint 210 millió ember szenved cukorbetegségben. A betegséget a megnövekedett vércukorszint jellemzi, és vagy a sejtek inzulin hormonra adott gyenge reakciójának, vagy a hasnyálmirigy elégtelen termelésének tudható be. Az inzulin arra ösztönzi a sejteket, hogy felszívják a glükózt, így biztosítva a test számára a szükséges energiát. Ha a sejtek nem képesek teljes mértékben felszívni az ételbe kerülő glükózt, az felhalmozódik a véráramban, és számos kóros rendellenességet okoz az emberi test idegi, kardiovaszkuláris és egyéb rendszereiben.
Ennek az alattomos betegségnek főként két formája van - az 1-es típusú cukorbetegség, mivel a szervezet képtelen inzulint termelni, és a 2-es típusú cukorbetegség, amely a sejtek erre a hormonra adott válaszának gyengüléséből adódik. A 2-es típusú cukorbetegséget gyakran csökkenti a hasnyálmirigy inzulintermelése. Van egy harmadik forma, az ún terhességi cukorbetegség, amely terhesség alatt jelentkezik, és általában születése után eltűnik.
A cukorbetegség alattomossága abban rejlik, hogy
a glükóz az emberi test fő energiaforrása és az agysejtek egyetlen energiaforrása.
Ezért az asszimilációjának ennek a rendkívül összetett folyamatnak a megzavarása annyi negatív következménnyel jár a test számára. Számos megfigyelés a különböző élelmiszerek vércukorszintre gyakorolt hatásáról kimutatta, hogy "hozzájárulásuk" függ mind a szénhidrátok típusától, mind a hozzájuk tartozó összetevőktől - fehérjéktől, lipidektől, rostoktól stb. A hőkezelés típusa és mélysége, valamint a termék töredezettségének mértéke is hatással van. 1981-ben David Jenkins kanadai professzor, a Torontói Egyetem bevezette az ún glikémiás index (GI), amely a test reakcióját méri az adott ételre, összehasonlítva a tiszta glükózéval, amelyhez GI 100-at rendelnek. Az alacsony GI-értékű ételek lassan emelkednek a vércukorszintben.
Minél magasabb ez a mutató, annál élesebb ez a szint. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a GI-re a legfontosabb hatás az étrendben lévő szénhidrátok típusa. A könnyen emészthető monoszacharidok és diszacharidok élesen és jelentősen megnövelik az adott élelmiszer GI értékét, míg a poliszacharidok csökkenéshez vezetnek. A monoszacharidok és diszacharidok szintén különbséget mutatnak a GI-re gyakorolt hatásukban. Például a fruktóz GI-értéke 20, annak ellenére, hogy kémiai összetétele megegyezik a glükózéval. Molekulájának eltérő szerkezete miatt azonban más anyagcsere útvonalat vezet be a szervezetben - felszívódását a májsejtek szinte teljes körűen végzik, ahol szabad zsírsavakká alakul. Felhalmozódásuk nagy mennyiségben a lipidek jelentős növekedéséhez vezet a szervezetben, azaz. az elhízáshoz és a szív- és érrendszeri problémákhoz.
A májban a fruktóz egy része glükózzá alakul, de ez a folyamat nagyon lassú.
A fruktóz előnyei között szerepel, hogy a cukorral megegyező kalóriatartalommal - 380 kcal (1590 kJ/100 g) körülbelül 1,7-szer édesebb. De mivel a jóllakottság érzését a vér glükózszintje határozza meg, fruktózzal történő helyettesítéskor a leptin hormon nem jelzi az agy számára, hogy elérje a test telítettségét, ezért túl sok fruktózt fogyaszt (30 g felett)/nap) a túlsúly elérésének komoly előfeltétele. Ezért a táplálkozási szakemberek kezdeti eufóriája után (elsősorban alacsony GI-jének köszönhetően) a monoszacharid étrendben való széleskörű alkalmazásához való viszonyulás ma már sokkal mérsékeltebb és több fenntartással bír.