Glikémiás index menü - a finomabb világért
Az élelmiszerben lévő szénhidrát mennyisége nem a fő tényező, amely meghatározza a vércukorszint emelkedését. A számunkra fontos információ mennyiségének kérdése mellett az is, hogy milyen gyorsan emelkedik a szérum glükózszintje. És ez egyértelmű az egyes élelmiszerek glikémiás indexéből.
A glikémiás index (GI) olyan mutató, amely meghatározza az élelmiszerekben található szénhidrátok azonnali hatását a vércukorszintre. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a különböző élelmiszerek azonos mennyiségű szénhidrátja másképp hat a vércukorszintre, és más ütemben és értékkel emelheti azt. Ez a tény különösen fontos a cukorbetegek számára, akik nem engedhetik meg a vércukorszint nagy és éles ingadozását. Egy élelmiszer glikémiás indexe 0 és 100 között van. Összetett kutatások és matematikai számítások segítségével a tudósok nagyszámú szénhidráttartalmú ételre tudtak ilyen indexeket elhelyezni. A glükóz egy szokásos szénhidrát, amelynek glikémiás indexe 100. Ennek a cukornak nincs szüksége időre a vékonybélben való lebomláshoz, ezért a fogyasztás után szinte azonnal felszívódik a véráramba - a felszívódás első szakasza a szájüregben van. A vércukorszint gyorsan és meredeken emelkedik.
A magas glikémiás indexű ételek könnyen emészthetők és gyorsan növelik a vércukorszintet. Azok az ételek, amelyek emésztik, lassan szívják fel és fokozatosan növelik a vércukorszintet, alacsony glikémiás indexűek. Az alacsony glikémiás indexű ételek esetében, amelyek szintén ajánlottak, azok az glikémiás indexek, amelyek legfeljebb 55. A közepes glikémiás index legfeljebb 69, onnan pedig felfelé magas, és az ilyen ételeket korlátozott mennyiségben kell fogyasztani. Minél finomabb az étel, annál magasabb a glikémiás index. A teljes kiőrlésű tészta, a teljes kiőrlésű tészta, a barna rizs az alacsony vagy mérsékelt indexű ételek közé tartozik, ezért mindig ajánlott fehér alternatívájuk mellett. Természetesen az alacsony index semmiképpen sem jelenti a korlátlan fogyasztást.
A glikémiás index mellett a glikémiás terhelés kiszámítását a dietetikában is alkalmazzák. A glikémiás terhelést a glikémiás index és az egy adagra eső szénhidráttömeg szorzásával kapjuk meg. Az eredményt elosztjuk 100-mal. A referenciaértékekre a következő számokat adjuk meg: a 10 alatti glikémiás terhelés alacsony, 11 és 19 közötti - közepes, 20 és ennél magasabb - magas. Ily módon a közepes glikémiás indexű ételek, mint például a sárgarépa, felkelthetik a megérdemelt figyelmet, mivel nagyon alacsony az adagonkénti terhelésük, és valójában nem kerülhető el.
Mivel a súlykontroll a stabil vércukorszint és a kapcsolódó inzulinszint biztosításával foglalkozik, az alacsonyabb glikémiás indexű ételek kiválasztása fontos képesség az elhízás és az elhízás elleni küzdelemben. Ezért szükséges alacsony glikémiás indexű ételeket választani, különösen délután.