Gaziantep - mese a keletről pisztácia ízével
Törökország sok arcú ország! Mi, a bolgárok, azt gondoljuk, hogy jól ismerjük. Szeretünk kóborolni a kaotikus Isztambulban és Edirne piacain. Szeretjük a török üdülőhelyeket, amelyek jó szolgáltatást és all-inclusive ellátást kínálnak, inertebb turisták számára, akik emlékezet nélkül szeretnének kikapcsolódni "az etetőn". De hányan emlékeznek arra, hogy hátat fordítottunk a kliséknek és a hangosan hirdetett tereptárgyaknak, és a török délkelet felé tekintettünk, ahol Anatólia kibontakozott kemény félsivatagi síkságaival? Ez Törökország másik, konzervatívabb és magába ragadóbb arca. Ezeket az ősi földeket, más néven Felső-Mezopotámiát, átitatja a történelem és a misztika. És megismerésük az egyik legegzotikusabb élményem lett.
egy másik dimenzióban a világ végén
Itt a levegőnek más íze van, a fény erősebb, a színek ragyognak, és az ég alacsonyan ereszkedett le a sivatagi pusztára, ahol az időtlenség uralkodik.
És mi a helyzet azzal, hogy egy határ menti területen található a vad anatóliai pusztaság között! A kétmilliós város csodálatosan rendezett, modern infrastruktúrával, tiszta, rendezett, folyamatosan öntözött zöldterületekkel. Az utcákat pedig pálmafákkal és zokumokkal ültetik az égre lelő felhőkarcolók lábainál. Itt volt a szállodánk. A város ezen részének egyike a sok közül, és nem különbözött jelentősen a legtöbb modern építészetű épülettől. Arról nem is beszélve, hogy a körülmények remekek voltak benne.
Gaziantep új része
Valójában Gaziantep új része a semmiből "egyik napról a másikra" jelenik meg. A hatóságok mindössze 10 év alatt építették fel a várost a sivatagban, a régi Gaziantep meghosszabbításaként azzal a gondolattal, hogy fiatal családokat telepítsenek le és gazdaságilag felelevenítsék a régiót. Az eredmény pedig nem késő. Manapság szinte az összes török nagyvállalat, és nem kevés külföldi, itt nyitja meg irodáját vagy gyártóüzemét. Gaziantep csak a Bursa mögött áll a textiliparban. A városban van egy Renault-gyár is.
A szomszédban van a régi Gaziantep, amely az ókorban keletkezett, jellegzetes keleti megjelenésével, keskeny utcáival, éles aromáival, színes standjaival és a könyörtelen emberi zűrzavarral. A közelmúltban egyre több turista, főleg nyugat-európaiak barangolnak Gaziantepben, és a helyiek abban reménykednek, hogy a várost turisztikai célállomássá alakítják, annak ellenére, hogy a zavart Szíriához közeli.
Gaziantep - a pisztácia királysága
A város leginkább a kiterjedt pisztáciaültetvényekről ismert, amelyek tökéletesen nőnek a sivatag száraz homokos talaján. Nem véletlen, hogy Törökországban a finom diót antepnosta-nak/a város nevében/hívják, és szerves része a helyi kultúrának és életmódnak.
Pisztáciafa
Olyannyira, hogy csecsemő születésekor a szülők azonnal elültetnek 10 földimogyoró-előtti fát, hogy hozományt nyújtsanak neki. Kiderült, hogy a szóban forgó növény termesztése jövedelmező törekvés, amely azonban kissé több türelmet igényel. 8 éves korában az antepnosta meghozza első gyümölcseit. 50 éves korában pedig már élete legfelső fokán van, és a leggazdagabb terméssel ruházza fel a tulajdonosokat. A hím fák hozama legfeljebb 120 kg. évente, és a nők esetében - legfeljebb 100 kg. A földimogyoró átlagosan 300 évet él.
Földimogyoró-tenger árasztja el a város bódéit
Az aranyos diót Gaziantep egész területén értékesítik. És bár viszonylag kicsi és nem olcsóbb, mint nálunk, rendkívül ízletes. Arról nem is beszélve, hogy ez a legistenibb helyi kulináris ételek alapja. Valószínűleg az antepnosta az oka a
Gaziantep, mint a keleti konyha fővárosa
Tekintettel a pisztácia gyors termelésére a környéken, nem csoda, hogy itt készül a világ legfinomabb baklava! Ezenkívül a szóban forgó diót több tucat szirupos helyi specialitás elkészítéséhez használják. De itt egy desszert elcsábította a szájpadlásomat, és örökre a kedvencem lett. Ez az ún. катмер .
Cukorszerű tejszínből készül, nagyon finom kéreggel, kívül-belül pisztáciával bőségesen megszórva. Lehet ennyi édes "baigan"! Vagy hozhat más fogszuvasodást és deréktömörítést. De ezek javítható dolgok. 3 hónap nélkülözésbe és szenvedésbe telt, mire visszanyertem normális testsúlyomat, de egy pillanatra sem bánom meg a kulináris csalást.!
Az antepna földimogyoró a helyi italokban is megtalálható. Például Gaziantepben különösen népszerű az ún. agyhártyagyulladás.
Menengich
Ez egyfajta kávé, amelyet vad, feldolgozatlan anteppasto szárított őrölt magjaiból készítenek. A szóban forgó keverék 1 teáskanáljához vizet adunk, és forraljuk fel, mint a török kávét. Tálaljuk egy tál dióval és a szóban forgó magokkal. Nekem kissé unalmasnak tűnt. Eszembe juttatta az egykori inkai kávét a mártásból, amelyet csicseriborsóval készítettek. De megtiszteltetés volt, hogy megkóstoltam a menengichet a leghíresebb és legrégebbi helyi kávézóban Tahmis, amely a távoli 1635-ből fogadja az ügyfeleket.
Egyél szabadon és megbánás nélkül
Most nincs itt az ideje, hogy korlátozza magát és ostorozza magát. Hagyja a diétákat későbbre. És mégis - ha vegán vagy vegetáriánus vagy - felejtsd el a helyi éttermeket. Mert itt a király őfelsége a hús és legfőképpen a kebab minden fajtájában! Pörkölt, nyers, forró vagy nem annyira kínálják, és leggyakrabban mindenféle zöldséggel - lehetőleg padlizsánnal - kombinálva. Szeretik az ún. chushleme - egyfajta meglehetősen forró húsgombóc borjú darált hús.