Funkcionális és speciális hús- és haltermékek technológiája - Stefan Dragoev, Katya
Stefan Dragoev, Katya Valkova-Yorgova, Desislav Balev
Tartalom
A SZÖVEGKÖNYV SZERZŐI. 3
FUNKCIÓS ÉLELMISZEREK ÉS EGÉSZSÉGES ÉTEL. 13.
A funkcionális élelmiszerek jellege és osztályozása. 13.
Egészségügyi stratégiák a funkcionális ételek bevezetésére a modern ember étrendjében. 19.
Az emberi test tápanyagigénye. 20
az alapvető tápanyagok élettani szerepe. 27.
A hús szerepe az étrendi és racionális táplálkozásban. 32
AZ EMBEREK TELJES TÁPLÁLKOZÁSA ÉS A HÚSTERMÉKEK SZEREPE. 25
Új trendek a gyártástechnológiában
a húskészítmények megfelelő táplálkozás szempontjából. 35
A tápérték és a biológiai érték meghatározása
a húskészítmények mennyisége a megfelelő táplálkozás elmélete szerint. 39
OSZTÁLYOZÁS, KÖVETELMÉNYEK ÉS JELLEMZŐK
AZ ÉTLEN HÚSTERMÉKEKBŐL. 42
Diétás húskészítmények osztályozása és követelményei. 42
A gyártástechnológia jellemzői
diétás húskészítmények 45
Technológiai lehetőségek a tartalom csökkentésére
diétás főtt rövid ideig tartó kolbászokban. 49
Állati eredetű kombinált fehérje készítmények alkalmazása az étrendi húskészítmények technológiájában. 53
AZ ÖSSZEFOGLALÁS FŐZTETT RÖVID IDEJŰ TECHNOLÓGIA
PÉNZFORRÁSOK NAPFOLYAGOLAJ OLAJJÁHOZ. 58
Probléma állapota. 58
Alacsony kalóriatartalmú diétás kolbászok technológiája. 56
A GYERMEKEK ÉTKEZÉSI PÉNZTÁJÁNAK TECHNOLÓGIÁJA. 61
A gyermekek számára főtt, rövid élettartamú kolbászok előállításának technológiai képességei olyan adalékanyagok használata nélkül, amelyek javítják a nyers hús vízmegtartó képességét. 68
A gyermekeknek szóló kolbászok összetételére vonatkozó követelmények,
különféle betegségek étrendi táplálkozására szánják. 70
A gyermekek étrendjének technológiája
főtt rövid életű kolbász. 71.
AZ étkezéshez szánt étrendes pogácsák technológiája
VÁLTOZÁS ÉS KARDIOVASZKULÁRIS BETEGSÉGEK. 77
A szánt kolbász elkészítésének követelményei
diétás táplálkozáshoz anyagcsere- és szív- és érrendszeri betegségek esetén. 77
A diétás kolbászok technológiája
anyagcsere- és szív- és érrendszeri betegségek diétás kezelésére. 77
AZ ÉTRENDES PÉNZEK TECHNOLÓGIÁJA,
ANEMIKUS BETEGEK EZÉSÉRE SZÁNT. 86
Diétás főtt-füstölt technológia
rövid életű kolbász "Boryana". 90
Diétás főzési technológia
rövid életű májkolbász "Hema". 93
A GASTROINTESTINÁLIS ÉS EMBERMÁJBETEGSÉGEKBEN SZÜKSÉGES BETEGEK TÁPLÁLÁSÁRA SZÁNT ÉTKEZÉSEK TECHNOLÓGIÁJA. 95
Az étrendi táplálkozás igényeinek megfelelő kolbászok összetételére vonatkozó követelmények gyomor-bélrendszeri és epeúti esetekben-
májbetegség. 95
Diétásan főzött rövid ideig tartó kolbászok gyártásának technológiái a gyomorbetegek számára-
bél- és epe-májbetegségek. 96