Francia konyha BB-Team
Rengeteg stílus és esztétika a tányérjában
2009.01.12-től olvassa el 5 perc alatt.
Kétségtelenül a modern Franciaország egyik legértékesebb kincse a konyhája. A franciák ősidők óta viharos szerelmi viszonyban vannak az étellel, és nagy tisztelettel adóznak az evés szent idejének. Ennek a szerelemnek a bizonyítéka festmények és történetek százaiban rejlik, amelyek felfedik az asztal körüli hagyományos családi összejövetelek varázsát és színét, a szombati ebédeket hosszú órákon át rituálisan készítik, és lassan és nyugodtan fogyasztják el számtalan előétel, főétel, bor és élénk beszélgetések között. forró politikai témákban.
A francia paradoxon
Köztudott, hogy a hagyományos francia étel gazdag telített zsírokban; a nehéz szószok és a vaj számos étel fő összetevője. A francia lakosság azonban sokkal kevésbé szenved szívbetegségekben, mint számos más nyugati nemzet, köztük az Egyesült Államok. Számos tanulmány és az orvosok véleménye azt jelzi, hogy ennek "bűnös" valószínűleg a vörösbor és az a képessége, hogy csökkenti a vér összes koleszterinszintjét. Annak ellenére, hogy kétségei vannak e megállapítás valódiságával kapcsolatban, minden francia ételt mindig bor kísér, hogy érezze az igazat a francia konyha íze.
Annak ellenére, hogy ismerjük a tangál sovinizmust, a francia konyha nem monolit művészet, és a provence-i olajbogyóktól és tenger gyümölcseitől a Tours vajáig és sült kenyeréig terjed; az egyszerű ételektől a bisztróban, a fantasztikus süteményekig a Tour d'Argent-en. A francia kulináris elsajátítás sok technikát magában foglal, és a japán konyhához hasonlóan a legegyszerűbb műveletet is a leggondosabban végzik, függetlenül attól, hogy ez mennyi ideig tart. Ez az egyik oka annak, hogy a francia konyha annyira ijesztő az óceánon túl élő emberek számára. Az amerikaiak nem szeretnek mást, mint az innováció ötvözését és az időmegtakarítást, és francia esztétikájuk különösen furcsának és csodálatosnak tűnik. Az alapvető kulináris technikák nem csak nagy készségeket igényelnek, hanem az étel egyes összetevőinek alapos ismeretét is. Ahogyan a borásznak is fontos tudnia, melyik részről származik a legjobb Bordeaux, a mesterszakács azt is tudja, hogy melyik régióból származnak a legfinomabb petits-mérgek (francia fiatal, finom zöldborsóból).
Egy kis történelem
Az ókortól kezdve Párizs volt a kulturális és gazdasági tevékenység központja Franciaországban, és mint ilyen, a legtöbb francia mesterszakács keletkezett. A párizsi kis piacok az élelmiszer-elosztás egyik legfontosabb helyévé váltak, és céhek működtették őket. Viszont a helyi hatóságok, valamint a francia korona fennhatósága alá tartoznak.
A francia középkori konyhában az arisztokrata körökben gyakoriak voltak a bankettek. Számos ételt készítettek és tálaltak úgy, hogy service en confusion néven vagy egyszerre. Az ételt általában kézzel ették, a húst nagy darabokra vágták. A szószok nagyon zsírosak és fűszeresek voltak; erősen fűszerezett mustárt is használtak. Az étkezések gyakran az ún. issue de table, amely később a modern desszert része lett, amely cukorkákból, sajtból és fűszerekkel ízesített borból állt. A megjelenést nagyra értékelték.
A 17. században és a 18. század elején ún haute cuisine vagy haute cuisine. Ennek a tendenciának a kezdete La Varenne híres séfjéhez kapcsolódik, akinek az első franciaországi szakácskönyv szerzője tulajdonítható. A könyv 2 részből áll - az egyik a húsételekhez, a másik a sovány ételekhez. Ezek a receptek jelzik a főzési stílus változásának kezdetét a középkortól a könnyebb ételek elkészítését célzó új technikákig.