Fogyasztott élelmiszerekben található egyéb mérgező anyagok ICD T62
A gyümölcsök és zöldségek az egészséges táplálkozás fontos részét képezik. Kémiai vegyületeket tartalmaznak, mint például szénhidrátok, cukrok, fehérjék és vitaminok, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi növekedéshez és egészséghez.
A növények azonban természetüknél fogva különféle káros vagy mérgező anyagokat is tartalmaznak, amelyek célja például a rovarok és különféle betegségek káros hatásainak megakadályozása, vagy a növény védelme a halál ellen. A természetes növényi toxinok szintén káros hatással lehetnek a növényeket fogyasztók egészségére.
A toxin jellege, tartalma a növény ehető részében és az emberek egyéni érzékenysége a különféle anyagokra meghatározza a klinikai tünetek súlyosságát a az elfogyasztott élelmiszerekben található egyéb mérgező anyagok mérgező hatása.
Megfelelő kezelés gyakran befolyásolhatja a káros anyagok tartalmát. Például egyes méreganyagok, mint például a gyromitrin, vízben oldódnak vagy illékonyak, ezért főzéskor elbomlanak. Vagyis az élelmiszerekben található természetes mérgező anyagok elkerülhetők az élelmiszerek megfelelő kiválasztásával és feldolgozásával.
A természetes mérgező anyagokra példák a következők: glikoalkaloidok, gyromitrin, lektinek, kumarin, biogén aminok, cianoglikozidok, cianoagének, hidrazinok, glükozinolátok, szaponinok, fitátok, oxalátok stb.
A biológiailag aktív aminok hasonló hatásúak, mint a peszticidek, amelyek kémiai szerkezetükön alapulnak, hasonlóan egyes hormonokhoz, például az adrenalinhoz. A biogén aminok hatással vannak mind az erekre (vazoaktív aminokra), változást okozva a vérnyomásban és a kapcsolódó tünetekben, mind az idegrendszerre, befolyásolják a neurotranszmitterek (pszichoaktív aminok) szintjét és működését.
Például a legszélesebb körben alkalmazott pszichoaktív amin, a koffein számos neurológiai hatást vált ki, a szorongástól és a kapcsolódó tünetektől (beleértve a pánikrohamokat) a "nyugtalan láb szindrómáig" és a neurológiai alapú migrénig. A koffein egyéb farmakológiai hatásai közé tartozik a diurézis stimulálása és a légutak kitágulása.
A természetben a koffein halálos lehet a koffeintartalmú gyógynövényekkel táplálkozó rovarokra nézve (kémiailag hasonló a sztrichninhez, bár nem olyan erős). A koffein sokkal kisebb veszélyt jelent az emberekre, de nem feltétlenül ártalmatlan, mivel okozhatja az elfogyasztott élelmiszerekben található egyéb mérgező anyagok mérgező hatása.
A koffein legtöbb neurológiai hatása annak köszönhető, hogy az adenozin neurotranszmitter antagonistájaként hat, ezért hatással van az agy működésére. Ezenkívül a koffein befolyásolja a hormonális funkciókat, hatékonyan növelve az olyan fontos hormonokat, mint az adrenalin, a noradrenalin és a katekolaminok.