Finomságok a bárány elkészítésében (recept)
Itt az ideje az egyik legfinomabb húsnak - a báránynak. És bár évek óta hagyományos szólista a húsvéti és a Szent György-napi asztalunkon, nem rossz emlékezni a tökéletes étel elkészítésének finomságaira bárányhússal.
Bárány vásárlásakor ellenőrizze, hogy friss-e, van-e rajta bélyegző és az eladó megfelelő BG-szám, és alaposan vizsgálja meg a zsír színét. Ha fehér, akkor nem egy babával találkozott, hanem egy igazi báránnyal
A főzéshez a legalkalmasabb a filé, a szelet és a szár. Ha szereted a szeleteket, jó, ha a főzés megkezdése előtt jól megtisztítod őket a csontoktól és a bőrtől. A lábáról meg lehet mondani, hogy darált húst daráljanak.
Nagyon alkalmasak bárányhoz: különösen fokhagyma, rozmaring, menta, bazsalikom, oregánó, kömény, citromhéj, koriander és kakukkfű. A fűszereket azonban ne vigyük túlzásba, hogy a hús ne veszítse el természetes aromáját.
Mielőtt megszórná a húst fűszerekkel, tisztítsa meg jól a felesleges zsírtól.
Használjon apróra vágott friss fűszereket, így a hús még illatosabb és frissebb lesz. Kombinálja a növények friss keverékét olívaolajjal. Ez megkönnyíti a hús bőséges elterjedését és felszívja az összes fűszer aromáját.
A bárányt, amelyet zsírral és fóliába csomagolnak, legalább egy éjszakára hűtőszekrényben kell tartani.
Miután kivette a hűtőből, ne tegye azonnal sütni. Jó szobahőmérsékleten állni. Így a hús minden oldalról egyenletesen sült lesz.
Régi bolgár hagyomány szerint a húsvéti bárányt grillen is elkészítik, amelyet egész bárányból készítenek és élő tűzön sütnek fán vagy szénen. Mert otthon nem engedheti meg magának egy ilyen módszert, próbáld meg zsírozni - vágjon késsel az egész húsra, és töltse be őket borssal, fokhagymával, sárgarépával vagy bármi mással kedvére.
A jó szakácsok azt tanácsolják, hogy a húst mérsékelt lángon (170 -180 fok) pirítsák meg, és kerüljék a sütést. A hús főzésének hőmérséklete és ideje a benne lévő zsírtól függ. A zsírosabb bárányt hosszabb ideig és alacsonyabb hőmérsékleten sütik.
Soha ne sózzon a húst előre, mert fennáll a kiszáradás veszélye. Sózzuk, mielőtt a sütőbe tennénk.
Megtudhatja, hogy a hús kész-e, nyárssal vagy fogpiszkálóval megszúrhatja. Ha a szivárgó lé piros, a hús még mindig nyers. Ha világos, a hús félig megsült. Ha nincs lé, akkor kész.
Miután a kész bárányt kivette a kályhából, jó, ha fóliával letakarva hagyjuk körülbelül 20 percig. Így a pörkölt szószok még mélyebben belemennek a húsba, és még finomabbá válik.