Fehérjék és aminosavak típusai és funkciói Botanikus
A fehérjék jellege és szerepe
A fehérje létfontosságú az emberek és minden állatok számára. A fehérjék alkotják az összes élőlény szerkezetét. Minden élő szervezet, a legnagyobb állattól a legkisebb mikrobáig, fehérjékből áll. A fehérjék minden formájában részt vesznek az életet fenntartó létfontosságú kémiai folyamatokban. A fehérjék a test összes élő sejtjének felépítésének szükséges részét képezik. A víz után a fehérjék teszik ki testtömegünk legnagyobb részét. Az izmok, az inak, az ínszalagok, a szervek, a mirigyek, a körmök, a haj, a létfontosságú testfolyadékok az emberi test fehérjéiből állnak, és ezek a csontok növekedéséhez is szükségesek. A szervezet folyamatait katalizáló és szabályozó enzimek és hormonok fehérjék.
A fehérjék segítenek szabályozni a víz egyensúlyát és fenntartani a test szükséges lúgos-sav egyensúlyát. Segítik a tápanyagok cseréjét a sejtek közötti terekben lévő folyadékok, valamint a szövetek, a vér és a nyirok között. A fehérje hiánya felborítja a testnedvek egyensúlyát, duzzanatot okozva. A fehérjék alkotják a kromoszómák strukturális alapját, amelyeken keresztül a genetikai információkat a szülők továbbadják utódaiknak. Az egyes sejtek DNS-ében található genetikai "kód" naprakész információ arról, hogyan lehet előállítani az adott sejt fehérjéit.
A fehérjék az aminosavak láncai, amelyeket úgynevezett "fehérjehidek" kötnek össze. Minden fehérjetípus az aminosavak meghatározott csoportjából áll, meghatározott kémiai úton elrendezve. A pontosan meghatározott aminosavak jelenléte és az a mód, ahogyan bizonyos sorrendben kötődnek egymáshoz, a különböző típusú szöveteket alkotó fehérjéknek egyedi funkcionális képességeket és megkülönböztető tulajdonságokat adnak. A test minden fehérje megfelel egy speciális igénynek - a fehérjék nem cserélhetők fel.
A fehérjék típusai
A fehérjék nem azonosak, bár ugyanazokból az aminosavakból képződnek. Különböző funkciók vannak és a test különböző területein hatnak.
Két fő fehérjetípus létezik.
A teljesek biztosítják a szöveteket alkotó nyolc bázikus aminosav szükséges egyensúlyát, amelyek megtalálhatók a tojásban, a tejben, a sajtban, a húsban és a tenger gyümölcseiben.
A hiányosak nem tartalmaznak néhány esszenciális aminosavat, és önmagukban nem használják hatékonyan. Magvak, diófélék, borsó, gabonafélék és hüvelyesek tartalmazzák.
Ha teljes és hiányos fehérjéket kever össze, akkor jobban fog enni, mint a két típus közül csak az egyik. Egy szép bab- vagy rizsétel kevés sajttal ugyanolyan tápláló és kevésbé zsíros, mint egy steak.
Az aminosavak szerepe
Az aminosavak kémiai egységek vagy "építőelemek", amelyek a fehérjéket alkotják. Ezek a fehérjebontás, hidrolízis néven ismert végtermékei. Az aminosavak körülbelül 16% nitrogént tartalmaznak. Kémiailag ez megkülönbözteti őket a tápanyagok másik két fő csoportjától (cukrok és zsírsavak), amelyek nem tartalmaznak nitrogént. Ha egy aminosav elégtelen vagy hiányzik, akkor az összes többi hatása arányosan csökken. Az aminosavak, amelyek a nitrogénnel együtt több ezer különböző fehérjét alkotnak, nem csak az elemek, hanem a lebontásuk végeredménye.
Az emberi testet alkotó fehérjéket nem közvetlenül élelmiszerből nyerik. Az élelmiszerfehérjék inkább a testben lebomlanak az őket alkotó aminosavakra, majd a test felhasználja őket a szükséges fehérjék felépítéséhez.
Az aminosavak típusai
Körülbelül 28 aminosav ismert, amelyek különböző módon egyesülve több száz különböző típusú fehérjét hoznak létre minden élő szervezetben. Az emberi test májában a szükséges aminosavak körülbelül 80% -a termelődik. A fennmaradó 20% -ot étellel nyerik. Esszenciális aminosavaknak hívják őket. Az esszenciális aminosavak, amelyek a szervezetben táplálék útján keletkeznek, a hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. A táplálékból származó egyéb aminosavakból a szervezetben előállítható nem esszenciális (cserélhető) aminosavak az alanin, arginin, aszparaginsav, glutamin, glicin, ornitin, prolin, szerin, taurin és tirozin. Az a tény, hogy "nem esszenciálisnak" (cserélhetőnek) hívják őket, azt jelenti, hogy nem csak táplálékkal nyerik őket, hanem azt, hogy a test akkor tudja előállítani őket, amikor szüksége van rá.
Bizonyos körülmények között a nem esszenciális aminosavak nélkülözhetetlenné válhatnak. Például a nem esszenciális cisztein és tirozin az esszenciális metioninból és fenilalaninból áll. Ha az utóbbiak nincsenek elegendő mennyiségben, akkor a cisztein és a tirozin elengedhetetlenné válik az étrendben.
Az aminosavak különböző funkciói
A testben fehérjéket megkötő és alkotó aminosavakon kívül vannak olyanok is, amelyek fontos metabolikus funkciókat látnak el.