Fehérje - nélkülözhetetlen tápanyagok - anya és apa naplója

fehérje

A fehérjék különösen fontosak a növekvő gyermek teste szempontjából. Magas biológiai értékkel rendelkeznek, ami aminosav-összetételükből és emészthetőségükből adódik.

Az állati fehérjék (hús, hal, tej, tojás) kiváló minőségűek és teljesek, tartalmaznak minden esszenciális (nélkülözhetetlen eszközt, hogy a szervezet nem tudja ezeket előállítani, és táplálékkal kell megszerezni, a szerk.) Aminosavakat. Nyolc aminosavat tartanak nélkülözhetetlennek az időseknél, és gyermekkorban még kettő adható hozzá - arginin és taurin.

A legtöbb növényi táplálékban hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav. A gabonafélékben és származékaikban lizin, kukoricában - triptofán, burgonyában és hüvelyesekben - metionin és cisztein. Megfelelő kombináció esetén azonban a növényi élelmiszerek is biztosítják az aminosav egyensúlyt. Például tészta sajttal; dió és hüvelyesek (bab, lencse, szója), valamint gabonafélék: bab kenyérrel, borsó rizzsel vagy lencse rizzsel.